Poďme sa dozvedieť viac o legendárnom kávovom príbore, ktorý musí mať každá talianska rodina!
Moka kanvicu vynašiel Talian Alfonso Bialetti v roku 1933. Tradičné moka kanvice sú zvyčajne vyrobené z hliníkovej zliatiny. Ľahko sa poškriabu a dajú sa zohrievať iba otvoreným ohňom, ale nemožno ich zohrievať indukčným varičom na prípravu kávy. Preto je v súčasnosti väčšina moka kanvíc vyrobená z nehrdzavejúcej ocele.
Princíp extrakcie kávy z moka kanvice je veľmi jednoduchý, spočíva vo využití tlaku pary generovaného v spodnej kanvici. Keď je tlak pary dostatočne vysoký na to, aby prenikol do kávového prášku, horúca voda sa pretlačí do hornej kanvice. Káva extrahovaná z moka kanvice má silnú chuť, kombináciu kyslosti a horkosti a je bohatá na olej.
Najväčšou výhodou moka kanvice je preto to, že je malá, praktická a ľahko sa s ňou pracuje. Dokonca aj bežné talianske ženy zvládnu techniku prípravy kávy. A je jednoduché pripraviť kávu so silnou arómou a zlatistým olejom.
Jeho nevýhody sú však tiež veľmi zrejmé, a to horná hranica chuti kávy pripravenej v moka kanvici je nízka, ktorá nie je taká jasná a žiarivá ako ručne vyrobená káva, ani taká bohatá a jemná ako taliansky kávovar. Preto sa v butikových kaviarňach takmer nenájdu moka kanvice. Ako rodinný kávovar je to však 100-bodový kávovar.
Ako použiť moka kanvicu na prípravu kávy?
Medzi potrebné nástroje patrí: moka kanvica, plynový sporák a rám sporáka alebo indukčný varič, kávové zrná, mlynček na kávové zrná a voda.
1. Nalejte vyčistenú vodu do spodnej nádoby moka kanvice tak, aby hladina vody bola asi 0,5 cm pod tlakovým ventilom. Ak vám nepáči silná chuť kávy, môžete pridať viac vody, ale nemala by prekročiť bezpečnostnú rysku vyznačenú na kávovare. Ak kávovar, ktorý ste si zakúpili, nie je označený, nezabudnite neprekračovať objem vody uvedený na tlakovom ventile, inak môže dôjsť k bezpečnostným rizikám a značnému poškodeniu samotnej kávovaru.
2. Stupeň mletia kávy by mal byť o niečo hrubší ako u talianskej kávy. Môžete sa riadiť veľkosťou medzery vo filtri v nádržke na mletú kávu, aby ste zabezpečili, že čiastočky kávy nespadnú z kanvice. Pomaly nasypte kávový mletú kávu do nádržky na mletú kávu a jemne poklepte, aby sa kávový mletý ...prášok rovnomerne rozložil. Pomocou handričky vyrovnajte povrch kávového mletého kávového mletého kávového prášku do tvaru malého kopca. Účelom plnenia nádržky na mletú kávu je zabrániť zlej extrakcii chybných chutí. S pribúdajúcou hustotou kávového prášku v nádržke na mletú kávu sa zabráni nadmernej alebo nedostatočnej extrakcii časti kávového prášku, čo vedie k nerovnomernej chuti alebo horkosti.
3. Vložte žľab na prášok do spodného hrnca, utiahnite hornú a spodnú časť moka hrnca a potom ho umiestnite na elektrický hrnčiarsky sporák na ohrev pri vysokej teplote;
Keď sa moka kanvica zahreje na určitú teplotu a vydá zreteľný „kvílivý“ zvuk, znamená to, že káva bola uvarená. Nastavte elektrický hrnčiarsky sporák na nízky plameň a otvorte veko kanvice.
5. Keď je káva v kanvici do polovice vytečená, vypnite elektrický hrniec. Zvyškové teplo a tlak v moka kanvici vytlačia zvyšnú kávu do hornej kanvice.
6. Keď je káva vylisovaná po okraj kanvice, môžete si ju naliať do šálky podľa chuti. Káva z moka kanvice je veľmi bohatá a dokáže extrahovať krému, vďaka čomu sa chuťou najviac približuje espressu. Môžete ju tiež zmiešať s vhodným množstvom cukru alebo mlieka a vypiť.
Čas uverejnenia: 27. septembra 2023