Keď sa povie moka, každý si predstaví moka kávu. Čo je to teda...moka hrniec?
Moka Po je nástroj používaný na extrakciu kávy, bežne používaný v európskych a latinskoamerických krajinách a v Spojených štátoch označovaný ako „taliansky odkvapkávací filter“. Najstaršiu moka kanvicu vyrobil Talian Alfonso Bialetti v roku 1933. Spočiatku si otvoril iba štúdio na výrobu hliníkových výrobkov, ale o 14 rokov neskôr, v roku 1933, ho inšpirovala myšlienka vynájsť MokaExpress, známu aj ako moka kanvica.
Mocha kanvice sa používajú na prípravu kávy zahrievaním dna, ale prísne vzaté, kávová tekutina extrahovaná z mocha kanvíc sa nedá považovať za talianske espresso, ale skôr za kvapkanú kávu. Káva vyrobená z mocha kanvíc si však stále zachováva koncentráciu a chuť talianskeho espressa a slobodu talianskej kávy možno dosiahnuť doma jednoduchou metódou.
Princíp fungovania Mocha Potu
Ten/Tá/Tokávovar na moka kávuje vyrobený z hliníka alebo nehrdzavejúcej ocele a je rozdelený na hornú a spodnú časť. Stredná časť je spojená potrubím, ktoré slúži na zadržiavanie vody v spodnom hrnci. Telo hrnca má pretlakový ventil, ktorý automaticky uvoľní tlak, keď je tlak príliš vysoký.
Princíp fungovania moka kanvice spočíva v umiestnení kanvice na sporák a jej zohrievaní. Voda v spodnej kanvici vrie a premieňa sa na paru. Tlak generovaný parou pri varení vody sa používa na pretlačenie horúcej vody z potrubia do nádrže na mletú kávu, kde sa skladuje mletá káva. Po prefiltrovaní cez filter prúdi do hornej kanvice.
Tlak potrebný na extrakciu talianskej kávy je 7 – 9 barov, zatiaľ čo tlak potrebný na extrakciu kávy z moka kanvice je iba 1 bar. Hoci je tlak v moka kanvici oveľa nižší, pri zahriatí stále dokáže vytvoriť dostatočný tlak na uvarenie kávy.
V porovnaní s inými kávovými pomôckami si môžete pripraviť šálku talianskeho espressa len s 1 tyčinkou. Dá sa povedať, že moka kanvica je veľmi praktická. Ak si chcete dať chutnejšiu kávu, stačí podľa potreby pridať do uvareného espressa primerané množstvo vody alebo mlieka.
Aké druhy fazule sú vhodné do moka hrncov?
Princíp fungovania moka kanvice spočíva v tom, že na extrakciu kávy využíva vysokú teplotu a tlak generovaný parou a „vysoká teplota a tlak“ nie sú vhodné na prípravu jednorazovej kávy, ale iba na espresso. Správnou voľbou pre kávové zrná by mala byť zmes talianskych kávových zŕn a ich požiadavky na pečenie a mletie sú úplne odlišné od požiadaviek pre jednorazovú kávovú zrná.
Na čo si mám dať pozor pri používaní moka kanvice?
① Pri napĺňaní vodou dokanvica na moka kávu, hladina vody by nemala presiahnuť polohu pretlakového ventilu.
② Po zohriatí sa nedotýkajte priamo tela moka kanvice, aby ste sa nepopálili.
③ Ak káva vystrekuje explozívne, znamená to, že teplota vody je príliš vysoká. Naopak, ak vyteká príliš pomaly, znamená to, že teplota vody je príliš nízka a je potrebné zvýšiť plameň.
④ Bezpečnosť: Vzhľadom na tlak by sa mala počas varenia venovať pozornosť kontrole teploty.
Káva z moka kanvice má silnú chuť, kombináciu kyslosti a horkosti a mastnú vrstvu, vďaka čomu sa najviac podobá espressu. Je tiež veľmi pohodlná na používanie, pokiaľ sa do extrahovanej kávy pridá mlieko, je to dokonalé latte.
Čas uverejnenia: 06.11.2023