V dnešnej dobe sa pitie čaju stalo pre väčšinu ľudí zdravým životným štýlom a rôzne druhy čaju si vyžadujú aj rôznečajová súpravaa metódy varenia piva.
V Číne existuje veľa druhov čaju a v Číne je aj veľa čajových nadšencov. Známou a všeobecne uznávanou klasifikačnou metódou je však rozdelenie čaju do šiestich kategórií na základe jeho farby a spôsobu spracovania: zelený čaj, biely čaj, žltý čaj, zelený čaj, čierny čaj a čierny čaj.
Zelený čaj
Zelený čaj je najstarší čaj v dejinách Číny a tiež čaj s najvyššou produkciou v Číne, pričom sa radí na prvé miesto spomedzi šiestich čajov. Ako nefermentovaný čaj si zelený čaj dobre zachováva prírodné látky z čerstvých listov, ako sú vitamíny, chlorofyl, čajové polyfenoly, aminokyseliny a ďalšie látky, ktoré sú najhojnejšie vo všetkých čajoch.
Zelený čaj by sa mal lúhovaťčajníknamiesto varenia, pretože nefermentované listy zeleného čaju sú relatívne krehké. Varenie a pitie zničí bohatý vitamín C v čaji, čím sa zníži jeho nutričná hodnota. Kofeín sa tiež uvoľní vo veľkom množstve, čo spôsobí, že čajová polievka zožltne a chuť bude horšia!
Čierny čaj
Čierny čaj sa vyrába z novovyklíčených listov čajovníka, ktoré sú vhodné na výrobu tohto produktu, a rafinuje sa typickými procesmi, ako je vädnutie, rolovanie, fermentácia a sušenie. Keďže ide o plne fermentovaný čaj, pri spracovaní čierneho čaju prebieha chemická reakcia zameraná na enzymatickú oxidáciu čajových polyfenolov a chemické zloženie čerstvých listov sa výrazne zmenilo. Obsah čajových polyfenolov sa znížil o viac ako 90 % a vznikli nové zložky, ako napríklad teaflavín a tearubigín.
Plne fermentovaný čierny čaj sa dá variť a lúhovať. Zvyčajne sa lúhuje s vodou s teplotou 85 – 90 ℃ pri dennej konzumácii. Prvé dva čaje je potrebné nechať lúhovať a najlepšiu chuť majú 3 – 4 čaje.
biely čaj
Biely čaj patrí medzi ľahko fermentované čaje. Po nazbieraní čerstvých lístkov sa tenko rozprestrie na bambusovú podložku a umiestni sa na slabé slnečné svetlo alebo do dobre vetranej a priehľadnej miestnosti. Prirodzene zvädne a suší sa, kým nie je suchý na 70 % alebo 80 %, bez miešania alebo miesenia. Pomaly sa suší na miernom ohni.
Biely čaj sa dá variť alebo lúhovať, ale záleží na situácii! Kvôli miernej fermentácii je potrebné čaj počas lúhovania prebudiť. Čajová polievka zhustne počas druhého lúhovania a obsah čaju sa vyzráža počas 3-4 lúhovaní, čím sa dosiahne najlepšia čajová aróma a chuť.
Oolong čaj
Oolong sa vyrába po zbere, uschnutí, trasení, vyprážaní, valcovaní, pečení a ďalších procesoch. Má vynikajúcu kvalitu. Po ochutnaní má pretrvávajúcu vôňu a sladkú a sviežu dochuť.
Vzhľadom na to, že počas polofermentačného lúhovania trvá približne 1-2 lúhovania, aby sa aróma mohla rozptýliť do čajovej polievky. Pri 3-5 lúhovaní je cítiť vôňu čaju, ktorá preniká do vody, a zuby a líca vytvárajú vôňu.
Tmavý čaj
Tmavý čaj je v Číne jedinečný druh čaju. Základný výrobný proces zahŕňa blanšírovanie, počiatočné miesenie, kompostovanie, opätovné miesenie a pečenie. Zvyčajne sa používajú hrubšie a staršie suroviny a doba fermentácie počas výrobného procesu je často dlhšia. Preto sú čajové lístky olejovito čierne alebo čiernohnedé, a preto sa nazýva tmavý čaj.
Žltý čaj
Žltý čaj patrí do kategórie ľahko fermentovaných čajov, ktorých proces spracovania je podobný procesu zeleného čaju. Pred alebo po sušení sa však pridáva „dusivý žltý“ proces, ktorý podporuje čiastočnú oxidáciu polyfenolov, chlorofylu a ďalších látok.
Rovnako ako zelený čaj, aj žltý čaj je vhodný na lúhovanie, ale nie na varenie.sklenená kanvica na čaj! Ak sa používa na varenie, nadmerná teplota vody môže poškodiť čerstvý a jemný žltý čaj, čo spôsobí nadmerné vyzrážanie kofeínu a horkú chuť, čo výrazne ovplyvní chuť.
Čas uverejnenia: 9. júna 2023