Tom Perkins rozsiahlo písal o potenciálnych rizikách toxických chemikálií.Tu je jeho návod na nájdenie bezpečných alternatív pre vašu kuchyňu.
Už len príprava jedla sa môže stať toxickým mínovým poľom.Nebezpečné chemikálie číhajú takmer na každom kroku varenia: PFAS „nadčasové chemikálie“ v nepriľnavých nádobách, BPA v plastových nádobách, olovo v keramike, arzén v panviciach, formaldehyd v doskách na krájanie a ďalšie.
Regulačné úrady pre bezpečnosť potravín boli obviňované z nedostatočnej ochrany verejnosti pred chemikáliami v kuchyniach prostredníctvom medzier a nedostatočnej reakcie na hrozby.Niektoré spoločnosti zároveň skrývajú používanie nebezpečných látok alebo vydávajú nebezpečné výrobky za bezpečné.Dokonca aj podniky, ktoré to myslia dobre, nevedomky pridávajú do svojich produktov toxíny.
Pravidelné vystavovanie sa mnohým chemikáliám, s ktorými prichádzame do styku v každodennom živote, môže predstavovať potenciálne zdravotné riziko.Existuje asi 90 000 chemických látok vyrobených človekom a my netušíme, ako naše každodenné vystavovanie sa im ovplyvní naše zdravie.Niektoré preventívne opatrenia sú opodstatnené a kuchyňa je dobrým miestom, kde začať.Ale navigácia v pasci je mimoriadne náročná.
Pre takmer všetky plastové kuchynské predmety existujú bezpečnejšie alternatívy k drevu, borosilikátovému sklu alebo nehrdzavejúcej oceli, aj keď s určitými výhradami.
Pozor na nepriľnavé nátery, často obsahujú látky, ktoré nie sú dôkladne preskúmané.
Buďte skeptickí voči marketingovým výrazom ako „udržateľný“, „zelený“ alebo „netoxický“, ktoré nemajú žiadnu právnu definíciu.
Pozrite si nezávislú analýzu a vždy si urobte vlastný prieskum.Niektorí blogeri o bezpečnosti potravín vykonávajú testy na ťažké kovy alebo toxíny, ako je PFAS, na produktoch, ktoré nie sú testované regulačnými orgánmi, čo môže poskytnúť užitočné informácie.
Na základe svojich dlhoročných vedomostí o chemickej kontaminácii pre Guardian som identifikoval kuchynské výrobky, ktoré sú nízkorizikové a prakticky neobsahujú toxíny.
Asi pred desiatimi rokmi som vymenil svoje plastové dosky na krájanie za bambusové, ktoré sú podľa mňa menej toxické, pretože plasty môžu obsahovať tisíce chemikálií.Potom som sa však dozvedel, že bambus sa zvyčajne zbiera z viacerých kusov dreva a lepidlo obsahuje formaldehyd, ktorý môže spôsobiť vyrážky, podráždenie očí, zmeny vo funkcii pľúc a možno je aj karcinogénom.
Aj keď existujú bambusové dosky vyrobené s „bezpečným“ lepidlom, môžu byť vyrobené aj s toxickou melamínformaldehydovou živicou, ktorá môže spôsobiť problémy s obličkami, endokrinné poruchy a neurologické problémy.Čím vyššia teplota a kyslejšie jedlo, tým vyššie riziko vyplavenia toxínov.Bambusové výrobky teraz často obsahujú varovanie California Proposition 65, že výrobok môže obsahovať určité chemikálie, o ktorých je známe, že spôsobujú rakovinu.
Keď hľadáte dosku na krájanie, skúste nájsť takú, ktorá je vyrobená z jedného kusu dreva, nie zlepená.Všimnite si však, že mnohé dosky sú vyrobené z potravinárskeho minerálneho oleja.Niektorí tvrdia, že je bezpečný, ale je na báze oleja a podľa toho, ako dobre je rafinovaný, môže byť vysoký obsah minerálneho oleja karcinogénny.Hoci veľa výrobcov dosiek na krájanie používa minerálny olej, niektorí ho nahrádzajú frakcionovaným kokosovým olejom alebo včelím voskom.Treeboard je jedna z mála firiem, o ktorých viem, že používa masívny kus dreva s bezpečnostnou úpravou.
Federálne zákony a Úrad pre potraviny a liečivá umožňujú používanie olova v keramickom riade a príboroch.To a ďalšie nebezpečné ťažké kovy, ako je arzén, sa môžu pridávať do keramických glazúr a pigmentov, ak je kus správne vypálený a vyrobený bez vylúhovania toxínov do jedla.
Existujú však príbehy o ľuďoch, ktorí dostali otravu olovom z keramiky, pretože niektorá keramika nie je správne glazovaná a triesky, škrabance a iné opotrebovanie môžu zvýšiť riziko vylúhovania kovu.
Môžete hľadať „bezolovnatú“ keramiku, ale uvedomte si, že to tak nie je vždy.Lead Safe Mama, webová stránka zameraná na bezpečnosť vedenia, ktorú prevádzkuje Tamara Rubin, používa XRF zariadenie na testovanie ťažkých kovov a iných toxínov.Jej zistenia spochybňujú tvrdenia niektorých spoločností, že neobsahujú olovo.
Azda najbezpečnejšou možnosťou je vyradiť keramiku a nahradiť ju sklenenými príbormi a pohármi.
Pred niekoľkými rokmi som zavrhol svoje teflónové panvice vyrobené z toxických PFAS, ktoré končia v potravinách, v prospech obľúbeného smaltovaného liatinového riadu, ktorý sa zdal bezpečný, pretože často nebol vyrobený s nepriľnavou vrstvou.
Niektorí blogeri o bezpečnosti potravín a vedúcich blogeroch však uviedli, že olovo, arzén a iné ťažké kovy sa často používajú v glazúrach na panvice alebo ako bielidlá na zlepšenie farby.Niektoré spoločnosti môžu propagovať produkt, že neobsahuje ťažké kovy, čo naznačuje, že toxín nie je prítomný v celom produkte, ale to môže jednoducho znamenať, že toxín nebol vylúhovaný počas výroby, alebo že olovo neprišlo do styku s potravinami.na povrchu.Odštiepky, škrabance a iné opotrebovanie však môžu do jedla vniesť ťažké kovy.
Mnohé panvice sa predávajú ako „bezpečné“, „zelené“ alebo „netoxické“, ale tieto pojmy nie sú právne definované a niektoré spoločnosti túto neistotu využili.Výrobky môžu byť propagované ako „bez PTFE“ alebo „bez PFOA“, ale testy ukázali, že niektoré výrobky tieto chemikálie stále obsahujú.Tiež PFOA a teflón sú len dva typy PFAS, ktorých sú tisíce.Keď sa pokúšate vyhnúť použitiu teflónu, hľadajte panvice s označením „bez PFAS“, „bez PFC“ alebo „bez obsahu PFA“.
Mojím netoxickým pracantom je panvica SolidTeknics Noni, vyrobená z vysoko kvalitnej feritickej nehrdzavejúcej ocele s nízkym obsahom niklu, alergénneho kovu, ktorý môže byť vo veľkých množstvách toxický.Je tiež vyrobený z jedného bezšvového oceľového plechu a nie z viacerých komponentov a materiálov, ktoré môžu obsahovať ťažké kovy.
Moja domáca panvica z uhlíkovej ocele je tiež bez toxínov a funguje ako nesmaltovaná liatinová panvica, čo je ďalšia všeobecne bezpečná možnosť.Niektoré sklenené panvice sú tiež čisté a pre tých, ktorí veľa varia, je dobrou stratégiou kúpiť si viacero panvíc z rôznych materiálov, aby sa predišlo každodennému vystaveniu potenciálnym toxínom.
Hrnce a panvice majú rovnaké problémy ako panvice.Môj 8-litrový hrniec HomiChef je vyrobený z vysoko kvalitnej nehrdzavejúcej ocele bez obsahu niklu, ktorá sa javí ako netoxická.
Rubinove testy našli v niektorých nádobách olovo a iné ťažké kovy.Niektoré značky však majú nižšie úrovne.Jej testovanie zistilo olovo v niektorých ingredienciách v Instant Pot, ale nie v ingredienciách, ktoré prišli do kontaktu s jedlom.
Pri príprave kávy sa snažte vyhnúť akýmkoľvek plastovým častiam, pretože tento materiál môže obsahovať tisíce chemikálií, ktoré sa môžu vylúhovať, najmä ak príde do kontaktu s horúcimi, kyslými látkami, ako je káva.
Väčšina elektrických kávovarov je väčšinou z plastu, ale ja používam French press.Toto je jediný sklenený lis, ktorý som našiel bez plastového filtra na veku.Ďalšou dobrou možnosťou je Sklársky pivovar Chemex, ktorý tiež neobsahuje časti z nehrdzavejúcej ocele, ktoré môžu obsahovať nikel.Tiež používam sklenenú nádobu namiesto džbánu z nehrdzavejúcej ocele, aby som zabránil vylúhovaniu kovového niklu, ktorý sa bežne nachádza v nehrdzavejúcej oceli.
Používam systém filtrácie aktívneho uhlia Berkey, pretože sa tvrdí, že odstraňuje širokú škálu chemikálií, baktérií, kovov, PFAS a iných kontaminantov.Berkey spôsobil určitú kontroverziu, pretože nemá certifikáciu NSF/ANSI, čo je certifikácia bezpečnosti a výkonu federálnej vlády pre spotrebiteľské filtre.
Namiesto toho spoločnosť vydáva nezávislé testy tretích strán na viac kontaminantov, než pokrývajú testy NSF/ANSI, ale bez certifikácie sa niektoré filtre Berkey nemôžu predávať v Kalifornii alebo Iowe.
Systémy reverznej osmózy sú pravdepodobne najúčinnejšie systémy na úpravu vody, najmä ak sú zahrnuté PFAS, ale tiež plytvajú veľkým množstvom vody a odstraňujú minerály.
Plastové špachtle, kliešte a iné náčinie sú bežné, ale môžu obsahovať tisíce chemikálií, ktoré môžu migrovať do potravín, najmä keď sú zahrievané alebo okyslené.Väčšina môjho súčasného riadu je vyrobená z nehrdzavejúcej ocele alebo dreva, čo je vo všeobecnosti bezpečnejšie, ale dajte si pozor na bambusový riad s formaldehydovým lepidlom alebo riad vyrobený z toxickej melamínformaldehydovej živice.
Hľadám riad, ktorý je vyrobený z masívneho kusu tvrdého dreva a hľadám nedokončené alebo bezpečné povrchové úpravy, ako je včelí vosk alebo frakcionovaný kokosový olej.
Väčšinu plastových nádob, sendvičových vrecúšok a dóz na suché potraviny som nahradil sklenenými.Plasty môžu obsahovať tisíce vylúhovateľných chemikálií a nie sú biologicky odbúrateľné.Sklenené nádoby alebo dózy sú z dlhodobého hľadiska oveľa lacnejšie.
Mnoho výrobcov voskového papiera používa vosk na báze ropy a bieli papier chlórom, ale niektoré značky, ako napríklad If You Care, používajú nebielený papier a sójový vosk.
Podobne sú niektoré druhy pergamenu ošetrené toxickými PFAS alebo bielené chlórom.Pergamenový papier If You Care je nebielený a neobsahuje PFAS.Mamavation Blog preskúmal päť značiek testovaných laboratóriami certifikovanými EPA a zistil, že dve z nich obsahujú PFAS.
Testy, ktoré som si objednal, zistili nízke hladiny PFAS v „nelepivých“ baleniach Reynolds.PFAS sa používajú ako nelepivé činidlá alebo mazivá vo výrobnom procese a lepia sa na všetky hliníkové fólie, zatiaľ čo hliník sa považuje za neurotoxín a môže preniknúť do potravín.Najlepšou alternatívou sú sklenené nádoby, ktoré sú vo väčšine prípadov bez toxínov.
Na umývanie riadu a dezinfekciu povrchov používam Sal Suds od Dr Bronnera, ktoré obsahujú netoxické zložky a sú bez parfumácie.Priemysel používa viac ako 3 000 chemikálií na dochucovanie potravín.Skupina spotrebiteľov označila najmenej 1 200 z nich za chemikálie vzbudzujúce obavy.
Medzitým sa éterické oleje niekedy skladujú v nádobách vyrobených z PFAS predtým, ako sa pridajú do produktov konečného spotrebiteľa, ako je mydlo.Zistilo sa, že tieto chemikálie končia v kvapalinách skladovaných v takýchto nádobách.Dr. Bronner hovorí, že sa dodáva v plastovej fľaši bez PFAS a Sal Suds neobsahuje esenciálne oleje.Čo sa týka dezinfekcie na ruky, nepoužívam plastovú fľaštičku, používam neparfumované mydlo Dr. Bronner.
Dobrým zdrojom informácií o netoxických mydlách, čistiacich prostriedkoch a iných kuchynských čistiacich prostriedkoch je Environmental Working Group.
Čas odoslania: 16. marca 2023