Ak ste začiatočník v ručnom varení kávy a požiadajte skúseného odborníka, aby vám odporučil praktický, ľahko použiteľný a vizuálne príťažlivýfiltračný pohár na ručné varenie, je veľká šanca, že vám odporučia kúpiť V60.
V60， Civilný filtračný pohár, ktorý používa každý, možno povedať, že je jedným zo základných nástrojov pre každého hráča ručného punču. Kaviarne ako bežný zákazník produktov predajne ich musia použiť minimálne tisíckrát ročne, takže ich možno považovať aj za „skúsených používateľov“ V60. Takže, aj keď je na trhu toľko štýlov filtračných šálok, prečo sa V60 stal „srdcovkou“ priemyslu ručne uvarenej kávy?
Kto vynašiel V60?
Hario, spoločnosť, ktorá navrhla filtračné poháre V60, bola založená v Tokiu v Japonsku v roku 1921. Je to známy výrobca sklenených výrobkov v tejto oblasti, ktorý sa spočiatku venoval navrhovaniu a výrobe žiaruvzdorných sklenených nástrojov a zariadení pre vedecké výskumné inštitúcie. Tepelne odolnýsklenený hrniec na zdieľanie, ktorý sa často spája s ručne varenou kávou, je obľúbeným produktom spoločnosti Hario.
V 40. a 50. rokoch 20. storočia spoločnosť Hario oficiálne vstúpila do oblasti domácich spotrebičov a sifónová kanvica bola ich prvým zariadením na extrakciu kávy. V tom čase bola pomalá infúzia hlavnou extrakčnou formou na trhu s kávou, ako boli filtračné šálky Melitta, flanelové filtre, sifónové kanvice atď. Buď bol otvor príliš malý, alebo kroky varenia boli príliš komplikované a čas bol vo všeobecnosti príliš dlhý. dlhý. Spoločnosť Hario teda dúfa, že vytvorí filter na varenie piva, ktorý sa ľahko ovláda a má rýchlejší prietok.
V roku 1964 sa dizajnéri Hario začali pokúšať extrahovať kávu pomocou laboratórnych lievikov, tie sa však nepoužívali na komerčné účely a existuje len málo záznamov o ich použití. V osemdesiatych rokoch spoločnosť Hario predstavila odkvapkávací filter z filtračného papiera (podobný vzhľadu ako Chemex, s lievikovitým filtrom pripojeným k spodnej nádobe) a začala sa vyrábať v roku 1980.
V roku 2004 Hario prepracoval prototyp V60, čím sa tvar tohto filtra priblížil tomu, čo poznáme dnes, a pomenoval ho podľa jedinečného uhla kužeľa 60° a tvaru „V“. Oficiálne bol uvedený do predaja o rok neskôr. Na oficiálnej stránke HARIO nájdeme prototyp filtračného pohára: kónický keramický filtračný pohárik s 12 špáradlami úhľadne prilepenými na vnútornej stene, ktorý sa používa na simuláciu drenážnych drážok.
Metóda extrakcie filtračného pohára V60
1. V porovnaní s inými filtračnými šálkami, kužeľovitý dizajn s uhlom 60 ° zaisťuje, že pri použití V60 na varenie musí prúd vody dosiahnuť stred pred kvapkaním do spodnej nádoby, čím sa rozširuje kontaktná plocha medzi vodou a kávovým práškom, čo umožňuje arómu a chuť úplne extrahovať.
2. Jeho ikonický jediný veľký otvor umožňuje prietok vody bez prekážok a prietok kvapaliny do značnej miery závisí od schopnosti sládka regulovať prietok, čo sa priamo odráža v chuti kávy. Ak máte vo zvyku liať vodu príliš veľa alebo príliš rýchlo a pred ukončením extrakcie sa z kávy ešte neuvoľnili lahodné látky, potom bude mať káva, ktorú uvaríte, pravdepodobne tenkú a nevýraznú chuť. Preto na varenie kávy s dobrou chuťou a vysokou sladkosťou pomocou V60 je skutočne potrebné viac precvičiť a upraviť techniku vstrekovania vody, aby sa lepšie vyjadrila sladko-kyslá rovnováha kávy.
3. Na bočnej stene je viacero vyvýšených rebier so špirálovitými vzormi rôznej dĺžky, ktoré prechádzajú cez celú misku filtra. Po prvé, môže zabrániť tomu, aby sa filtračný papier pevne prilepil na šálku filtra, čím sa vytvorí dostatočný priestor na cirkuláciu vzduchu a maximalizuje sa absorpcia vody a expanzia častíc kávy; Po druhé, konštrukcia špirálovej konvexnej drážky tiež umožňuje prúdeniu vody smerom nadol stláčať vrstvu prášku, čím sa vytvára bohatší pocit vrstvenia, pričom sa tiež predlžuje dráha toku toku vody, aby sa zabránilo nedostatočnej extrakcii spôsobenej veľkou veľkosťou pórov.
Čo spôsobilo, že ľudia začali venovať pozornosť filtračným pohárom V60?
Pred rokom 2000 na trhu s kávou dominovalo stredné až hlboké praženie ako hlavný smer praženia a chuťový smer varenia kávy tiež obhajoval výrazy ako bohatosť, telesný tuk, vysoká sladkosť a dochuť, ako aj karamelizované chute odvodené od hlboké praženie, ako je čokoláda, javorový sirup, oriešky, vanilka atď. S príchodom tretej vlny kávy ľudia začali vyhľadávať regionálne chute, ako je biela kvetinová Etiópia a kyselina bobuľového ovocia z Kene. Praženie kávy sa začalo meniť z hlbokého na svetlé a chuťové ochutenie sa tiež zmenilo z jemnej a sladkej na jemnú a kyslú.
Pred objavením sa V60 viedla pomalá extrakčná metóda, ktorá mala tendenciu namáčať kávu, k zaoblenej, hustej, vyváženej a sladkej celkovej chuti. Bolo však ťažké plne využiť kvetinovú a ovocnú vôňu, ľahkú kyslosť a ďalšie chute niektorých jemne pražených bôbov. Napríklad extrakcia Melitta, KONO a iných pomalých filtračných pohárov sa zameriava na bohatý tón chuti. Funkcia rýchlej extrakcie V60 presne umožňuje káve získať trojrozmernejšiu arómu a kyslosť, čím poskytuje určité jemné chute.
Ktorý materiál je lepší na prípravu kávy s V60?
V dnešnej dobe existujú rôzne materiály oFiltračné poháre V60na trhu. Okrem môjho obľúbeného živicového materiálu existujú aj verzie keramika, sklo, červená meď, nerez a iné. Každý materiál ovplyvňuje nielen vzhľad a hmotnosť filtračnej misky, ale vytvára aj jemné rozdiely v tepelnej vodivosti počas varu, ale konštrukčné riešenie zostáva nezmenené.
Dôvod, prečo „výhradne milujem“ živicovú verziu Hario V60 je v prvom rade ten, že živicový materiál dokáže účinne blokovať tepelné straty. Po druhé, v štandardnej priemyselnej hromadnej výrobe je živicový materiál najlepšie tvarovateľný a najmenej náchylný na chyby. Okrem toho, kto by nemal rád filtračný pohár, ktorý sa len tak ľahko nerozbije, však?
Čas odoslania: 27. augusta 2024