Ak ste začiatočník v ručnom varení kávy a požiadate skúseného odborníka o odporúčanie praktického, ľahko použiteľného a vizuálne atraktívneho kávovarufiltračný pohár na ručné varenie, je vysoká pravdepodobnosť, že vám odporučia kúpiť si V60.
V60, civilný filtračný pohár, ktorý už každý používal, možno o ňom povedať, že je jedným zo základných nástrojov každého hráča ručne varenej kávy. Ako pravidelní zákazníci produktov obchodu ich musia kaviarne používať aspoň tisíckrát do roka, takže ich možno považovať za „skúsených používateľov“ V60. Takže aj keď na trhu existuje toľko štýlov filtračných pohárov, prečo sa V60 stala „idolom“ v priemysle ručne varenej kávy?
Kto vynašiel V60?
Spoločnosť Hario, ktorá navrhla filtračné poháre V60, bola založená v roku 1921 v Tokiu v Japonsku. Je to známy výrobca sklenených výrobkov v tejto oblasti, ktorý sa pôvodne venoval navrhovaniu a výrobe žiaruvzdorných sklenených nástrojov a zariadení pre vedeckovýskumné inštitúcie. Žiaruvzdorné...sklenený hrniec na zdieľanie, ktorý sa často podáva s ručne varenou kávou, je obľúbeným produktom značky Hario.
V 40. a 50. rokoch 20. storočia spoločnosť Hario oficiálne vstúpila na trh s domácimi spotrebičmi a sifónový filter bol ich prvým zariadením na extrakciu kávy. V tom čase bola pomalá infúzia hlavnou formou extrakcie na trhu s kávou, ako napríklad filtračné poháre Melitta, flanelové filtre, sifónové filtery atď. Buď bol otvor príliš malý, alebo boli kroky varenia príliš komplikované a čas bol vo všeobecnosti príliš dlhý. Spoločnosť Hario preto dúfa, že vytvorí varný filter, ktorý sa ľahko ovláda a má rýchlejší prietok.
V roku 1964 sa dizajnéri spoločnosti Hario začali pokúšať extrahovať kávu pomocou laboratórnych lievikov, ale tie sa nepoužívali na komerčné účely a existuje len málo záznamov o ich použití. V 80. rokoch 20. storočia spoločnosť Hario predstavila papierový odkvapkávací filter (podobný vzhľadu ako Chemex, s lievikovitým filtrom pripojeným k spodnej nádobe) a v roku 1980 začala s výrobou.
V roku 2004 spoločnosť Hario prepracovala prototyp filtra V60, čím sa tvar tohto filtra priblížil k dnešnému a pomenovala ho podľa jeho jedinečného 60° uhla kužeľa a tvaru „V“. Oficiálne bol uvedený do predaja o rok neskôr. Na oficiálnej webovej stránke spoločnosti HARIO nájdeme prototyp filtračného pohára: kužeľovitý keramický filtračný pohár s 12 špáradlami úhľadne prilepenými na vnútornej stene, ktoré slúžia na simuláciu drenážnych drážok.
Metóda extrakcie filtračného pohára V60
1. V porovnaní s inými filtračnými pohármi kužeľovitý dizajn s uhlom 60° zabezpečuje, že pri použití V60 na varenie musí prúd vody dosiahnuť stred predtým, ako kvapne do spodnej nádoby, čím sa zväčšuje kontaktná plocha medzi vodou a kávovým práškom a umožňuje úplné rozvinutie arómy a chuti.
2. Jeho ikonický jediný veľký otvor umožňuje nerušený prietok vody a prietok kvapaliny do značnej miery závisí od schopnosti kávovaru regulovať prietok, čo sa priamo odráža na chuti kávy. Ak máte vo zvyku nalievať priveľa vody alebo ju nalievať príliš rýchlo a lahodné látky sa z kávy ešte neuvoľnili pred ukončením extrakcie, potom bude mať káva, ktorú uvaríte, pravdepodobne slabú a nevýraznú chuť. Preto, aby ste s V60 uvarili kávu s dobrou chuťou a vysokou sladkosťou, je skutočne potrebné viac precvičovať a upravovať techniku vstrekovania vody, aby sa lepšie vyjadrila sladkokyslá rovnováha kávy.
3. Na bočnej stene sa nachádza viacero vyvýšených rebier so špirálovými vzormi rôznej dĺžky, ktoré prechádzajú celým filtračným pohárom. Po prvé, môžu zabrániť tesnému priľnutiu filtračného papiera k filtračnému poháru, čím sa vytvára dostatočný priestor pre cirkuláciu vzduchu a maximalizuje sa absorpcia vody a expanzia častíc kávy. Po druhé, dizajn špirálovej konvexnej drážky tiež umožňuje, aby prúd vody smerom nadol stlačil vrstvu prášku, čím sa vytvára bohatší pocit vrstvenia a zároveň sa predlžuje dráha prúdenia vody, aby sa predišlo nedostatočnej extrakcii spôsobenej veľkou veľkosťou pórov.
Čo viedlo ľudí k tomu, aby venovali pozornosť filtračným pohárom V60?
Pred rokom 2000 dominovalo na trhu s kávou stredné až hlboké praženie ako hlavný smer praženia a chuťový smer pri varení kávy tiež presadzoval výrazy ako bohatosť, telesný tuk, vysoká sladkosť a dochuť, ako aj karamelizované chute odvodené z hlbokého praženia, ako je čokoláda, javorový sirup, orechy, vanilka atď. S príchodom tretej vlny kávy sa ľudia začali usilovať o regionálne chute, ako je aróma bielych kvetov Etiópie a kyselina bobuľového ovocia z Kene. Praženie kávy sa začalo meniť z hlbokého na ľahké a chuťová chuť sa tiež zmenila z jemnej a sladkej na jemnú a kyslú.
Pred vznikom V60 viedla metóda pomalej extrakcie, ktorá mala tendenciu namáčať kávu, k zaoblenej, hustej, vyváženej a sladkej celkovej chuti. Bolo však ťažké plne využiť kvetinovú a ovocnú arómu, ľahkú kyslosť a ďalšie chute niektorých jemne pražených zŕn. Napríklad extrakcia Melitta, KONO a ďalších pomaly filtrovaných šálok sa zameriava na bohatý chuťový tón. Funkcia rýchlej extrakcie V60 umožňuje káve získať trojrozmernejšiu arómu a kyslosť, čím sa prezentujú určité jemné chute.
Ktorý materiál je lepší na prípravu kávy s V60?
V súčasnosti existujú rôzne materiály,Filtračné poháre V60na trhu. Okrem môjho obľúbeného živicového materiálu existujú aj keramické, sklenené, medené, nerezové a ďalšie verzie. Každý materiál nielen ovplyvňuje vzhľad a hmotnosť filtračnej misky, ale vytvára aj jemné rozdiely v tepelnej vodivosti počas varu, ale konštrukcia zostáva nezmenená.
Dôvod, prečo „výhradne milujem“ živicovú verziu Hario V60, je po prvé ten, že živicový materiál dokáže účinne blokovať tepelné straty. Po druhé, v štandardnej priemyselnej hromadnej výrobe je živicový materiál najlepším tvarovateľným a najmenej náchylným produktom na chyby. Okrem toho, kto by nemal rád filtračný pohár, ktorý sa nedá ľahko rozbiť, však?
Čas uverejnenia: 27. augusta 2024