Čo je matcha?

Matcha latte, Matcha koláčiky, Matcha zmrzlina… Zelená kuchyňa s Matchou je naozaj lákavá. Viete teda, čo je Matcha? Aké živiny obsahuje? Ako si ju vybrať?

Čo je Matcha?

Matcha pochádza z dynastie Tang a je známa ako „koncový čaj“. Mletie čaju, ktoré zahŕňa ručné rozomletie čajových lístkov na prášok pomocou kamenného mlyna, je nevyhnutný proces pred varením alebo varením čajových lístkov na konzumáciu.

Podľa národnej normy „Matcha“ (GB/T 34778-2017) vydanej Národným úradom pre normalizáciu a Generálnym úradom pre dohľad nad kvalitou, inšpekciu a karanténu Číny sa Matcha vzťahuje na:

Mikropráškový produkt podobný čaju vyrobený z čerstvých čajových lístkov pestovaných v krytých kultiváciách, ktoré sú sterilizované parou (alebo horúcim vzduchom) a sušené ako surovina a spracované technológiou mletia. Hotový produkt by mal byť jemný a rovnomerný, jasne zelený a farba polievky by mala byť tiež sýtozelená so sviežou vôňou.

Matcha v skutočnosti nie je prášok zo zeleného čaju. Rozdiel medzi matchou a práškom zo zeleného čaju spočíva v tom, že zdroj čaju je iný. Počas procesu rastu čaju matcha je potrebné ho na určitý čas zatieniť, čo inhibuje fotosyntézu čaju a inhibuje rozklad theanínu na čajové polyfenoly. Theanín je hlavným zdrojom čajovej chuti, zatiaľ čo čajové polyfenoly sú hlavným zdrojom horkosti čaju. Vďaka inhibícii fotosyntézy čaju čaj tiež kompenzuje syntézu väčšieho množstva chlorofylu. Preto je farba matchy zelenšia ako u prášku zo zeleného čaju, s lahodnejšou chuťou, jemnejšou horkosťou a vyšším obsahom chlorofylu.

Aké sú zdravotné prínosy matchy?

Matcha má jedinečnú arómu a chuť, je bohatá na prírodné antioxidanty a aktívne zložky, ako sú theanín, čajové polyfenoly, kofeín, kvercetín, vitamín C a chlorofyl.

Medzi nimi je Matcha bohatá na chlorofyl, ktorý má silné antioxidačné a protizápalové účinky a môže zmierniť škodlivé účinky oxidačného stresu a chronického zápalu na telo. Potenciálne zdravotné prínosy matchy sa zameriavajú najmä na zlepšenie kognitívnych funkcií, zníženie hladiny lipidov a cukru v krvi a zmiernenie stresu.

Výskum ukazuje, že obsah chlorofylu v každom grame matchy a zeleného čaju je 5,65 miligramov, respektíve 4,33 miligramov, čo znamená, že obsah chlorofylu v matche je výrazne vyšší ako v zelenom čaji. Chlorofyl je rozpustný v tukoch a pri varení zeleného čaju s vodou sa ťažko uvoľňuje. Matcha sa naopak líši tým, že sa melie na prášok a konzumuje celá. Preto konzumácia rovnakého množstva matchy prináša oveľa vyšší obsah chlorofylu ako zelený čaj.

Ako si vybrať Matchu?

V roku 2017 vydal Generálny úrad pre dohľad nad kvalitou a technológiami Čínskej ľudovej republiky národnú normu, ktorá rozdeľuje matchu na matchu prvej úrovne a matchu druhej úrovne na základe jej senzorickej kvality.

Kvalita matchy prvej úrovne je vyššia ako u matchy druhej úrovne. Preto sa odporúča vybrať si domáci matcha čaj prvej úrovne. Ak sa dováža v originálnom balení, vyberte si čaj so zelenšou farbou a mäkšími a jemnejšími časticami. Pri nákupe je najlepšie zvoliť malé balenie, napríklad 10 – 20 gramov na balenie, aby ste nemuseli vrecko opakovane otvárať a používať, a zároveň sa znížila strata oxidáciou polyfenolov čaju a ďalších zložiek. Okrem toho niektoré matcha produkty nie sú čistým matcha práškom, ale obsahujú aj biely kryštálový cukor a rastlinný tukový prášok. Pri nákupe je dôležité starostlivo skontrolovať zoznam zložiek.

Pripomienka: Ak ju pijete, varenie vo vriacej vode môže maximalizovať antioxidačnú kapacitu matchy, ale pred pitím ju musíte nechať vychladnúť, najlepšie pod 50 °C, inak hrozí popálenie pažeráka.