čo je matcha?

Matcha latté, Matcha koláčiky, Matcha zmrzlina... Zelená Matcha kuchyňa je naozaj lákavá. Tak čo, viete, čo je Matcha? Aké živiny má? Ako si vybrať?

Čo je Matcha?

Matcha pochádza z dynastie Tang a je známa ako „konečný čaj“. Mletie čaju, ktoré zahŕňa ručné mletie čajových lístkov na prášok pomocou kamenného mlyna, je nevyhnutný proces pred varením alebo varením čajových lístkov na konzumáciu.

Podľa národnej normy „Matcha“ (GB/T 34778-2017) vydanej Národnou správou pre normalizáciu a Všeobecnou správou dohľadu nad kvalitou, inšpekciou a karanténou v Číne sa Matcha vzťahuje na:

Mikropráškový čajový produkt vyrobený z čerstvých čajových lístkov pestovaných pod krytom, ktoré sú sterilizované parou (alebo horúcim vzduchom) a sušené ako suroviny a spracované technológiou mletia. Hotový výrobok by mal byť jemný a rovnomerný, jasne zelený a farba polievky by mala byť tiež výrazne zelená so sviežou vôňou.

Matcha v skutočnosti nie je prášok zeleného čaju. Rozdiel medzi matcha a zeleným čajovým práškom je v tom, že zdroj čaju je odlišný. Počas procesu rastu čaju matcha je potrebné ho na určitý čas zatieniť, čo inhibuje fotosyntézu čaju a bráni rozkladu theanínu na čajové polyfenoly. Theanín je hlavným zdrojom čajovej chuti, zatiaľ čo čajové polyfenoly sú hlavným zdrojom čajovej horkosti. Vďaka inhibícii fotosyntézy čaju čaj kompenzuje aj syntézu väčšieho množstva chlorofylu. Preto je farba matcha zelenšia ako zelený čajový prášok, s lahodnejšou chuťou, jemnejšou horkosťou a vyšším obsahom chlorofylu.

Aké sú zdravotné výhody matcha?

Matcha má jedinečnú vôňu a chuť, bohatú na prírodné antioxidanty a aktívne zložky, ako je theanín, čajové polyfenoly, kofeín, kvercetín, vitamín C a chlorofyl.

Medzi nimi je Matcha bohatá na chlorofyl, ktorý má silné antioxidačné a protizápalové účinky a môže zmierniť poškodenie organizmu spôsobené oxidačným stresom a chronickým zápalom. Potenciálne zdravotné prínosy matcha sa zameriavajú najmä na zlepšenie kognície, zníženie krvných lipidov a cukru v krvi a zmiernenie stresu.

Výskum ukazuje, že obsah chlorofylu v každom grame matcha a zeleného čaju je 5,65 miligramu a 4,33 miligramu, čo znamená, že obsah chlorofylu v matchi je výrazne vyšší ako v zelenom čaji. Chlorofyl je rozpustný v tukoch a pri varení zeleného čaju s vodou sa ťažko uvoľňuje. Matcha, na druhej strane, je iná, pretože je rozomletá na prášok a úplne zjedená. Preto konzumácia rovnakého množstva Matcha poskytuje oveľa vyšší obsah chlorofylu ako zelený čaj.

Ako si vybrať Matcha?

V roku 2017 vydala Všeobecná správa pre dohľad nad kvalitou a technológiou Čínskej ľudovej republiky národný štandard, ktorý rozdelil matcha na matcha prvej úrovne a matcha druhej úrovne na základe jej senzorickej kvality.

Kvalita matcha prvej úrovne je vyššia ako kvalita matcha druhej úrovne. Preto sa odporúča zvoliť domáci čaj matcha prvej triedy. Ak sa dováža v originálnom balení, vyberte si ten so zelenšou farbou a jemnejšími a jemnejšími časticami. Pri nákupe je najlepšie zvoliť malé balenie, napríklad 10-20 gramov na balenie, aby nebolo potrebné opakovane otvárať vrecko a používať ho a zároveň znižovať oxidačné straty čajových polyfenolov a ďalších zložiek. Navyše, niektoré matcha produkty nie sú čistý matcha prášok, ale obsahujú aj biely kryštálový cukor a prášok z rastlinných tukov. Pri nákupe je dôležité starostlivo skontrolovať zoznam zložiek.

Upozornenie: Ak ju pijete, zalievanie vriacou vodou môže maximalizovať antioxidačnú kapacitu matchy, ale pred pitím ju musíte nechať vychladnúť, najlepšie pod 50 °C, inak hrozí popálenie pažeráka.