Čo je matcha?

Matha Lattes, matcha koláče, zmrzlina matcha ... Kuchyňa zelenej farebnej matcha je skutočne lákavá. Takže, viete, čo je matcha? Aké výživné látky majú? Ako zvoliť?

Čo je matcha?

Matha pochádza z dynastie Tang a je známy ako „koncový čaj“. Čajové brúsenie, ktoré zahŕňa manuálne brúsenie čajových listov do prášku pomocou kamenného mlyna, je nevyhnutným procesom pred varením alebo varením čajových listov na spotrebu.

Podľa národného štandardu „Matcha“ (GB/T 34778-2017) vydaného Národnou správou štandardizácie a všeobecnej správy dohľadu nad kvalitou, inšpekcie a karantény Číny sa Matha týka:

Mikro práškový čaj, ako je produkt vyrobený z čerstvých čajových listov pestovaných pod krytom pestovaním, ktoré sú sterilizované parou (alebo horúcim vzduchom) a sušené ako suroviny, a spracované pomocou mletia. Hotový výrobok by mal byť jemný a rovnomerne jasne zelený a farba polievky by mala byť tiež silná zelená, s čerstvou vôňou.

Matcha v skutočnosti nie je prášok zeleného čaju. Rozdiel medzi práškom matcha a zeleným čajom spočíva v tom, že zdroj čaju je iný. Počas procesu rastu čaju matcha musí byť zatienený po určitú dobu, čo inhibuje fotosyntézu čaju a inhibuje rozklad theanínu do čajových polyfenolov. Theanine je hlavným zdrojom chuti čaju, zatiaľ čo polyfenoly čaju sú hlavným zdrojom horkosti čaju. V dôsledku inhibície fotosyntézy čaju čaj kompenzuje syntézu väčšieho množstva chlorofylu. Preto je farba matcha zelenšia ako prášok zeleného čaju, s chutnejšou chuťou, ľahšou horkosťou a vyšším obsahom chlorofylu.

Aké sú zdravotné výhody matcha?

Matcha má jedinečnú arómu a chuť, bohatú na prírodné antioxidanty a aktívne zložky, ako sú theanín, čajové polyfenoly, kofeín, kvercetín, vitamín C a chlorofyl.

Medzi nimi je matcha bohatá na chlorofyl, ktorý má silné antioxidačné a protizápalové aktivity a môže zmierniť poškodenie oxidačného stresu a chronický zápal tela. Potenciálne zdravotné prínosy matcha sa zameriavajú hlavne na zlepšenie poznania, zníženie krvných lipidov a hladinu cukru v krvi a zmiernenie stresu.

Výskum ukazuje, že obsah chlorofylu každého gramu matcha a zeleného čaju je 5,65 miligramov a 4,33 miligramov, čo znamená, že obsah chlorofylu v matcha je výrazne vyšší ako obsah zeleného čaju. Chlorofyl je rozpustný tuk a pri varení zeleného čaju s vodou je ťažké uvoľniť sa. Matcha, na druhej strane, je iná, pretože je v prášku a je konzumovaná úplne. Preto konzumácia rovnakého množstva matcha poskytuje oveľa vyšší obsah chlorofylu ako zelený čaj.

Ako zvoliť matcha?

V roku 2017 vydala všeobecná správa kvality a technologického dohľadu Čínskej ľudovej republiky národný štandard, ktorý na základe svojej zmyslovej kvality rozdelil matcha na prvej úrovni Matcha a Matcha na druhej úrovni.

Kvalita matcha na prvej úrovni je vyššia ako kvalita matcha druhej úrovne. Odporúča sa preto zvoliť domáci čaj z prvého stupňa. Ak sa importuje s originálnym obalom, vyberte si jednu so zelenšou farbou a jemnejšou a jemnejšími časticami. Najlepšie je zvoliť malé balenie pri nákupe, ako napríklad 10-20 gramov na balenie, takže nie je potrebné opakovane otvárať vrecko a používať ho, pričom znižuje oxidačnú stratu polyfenolov čaju a iných komponentov. Niektoré produkty matcha navyše nie sú čistým práškom matcha, ale tiež obsahujú biely granulovaný prášok cukru a rastlinného tuku. Pri nákupe je dôležité starostlivo skontrolovať zoznam zložiek.

Pripomienka: Ak ho pijete, varenie varením vodou môže maximalizovať antioxidačnú kapacitu matcha, ale musíte ju pred pitím vychladnúť, najlepšie pod 50 ° C, inak existuje riziko spálenia pažeráka.