Sifónová nádoba sa vďaka svojej jedinečnej metóde prípravy kávy a vysokej okrasnej hodnote stala v minulom storočí obľúbeným kávovým náradím. Qianjie minulú zimu spomenul, že v dnešnom trende retro módy čoraz viac majiteľov obchodov pridáva do svojich jedálnych lístkov možnosť sifónovej kanvice, čo umožňuje priateľom v novej ére mať možnosť vychutnať si lahodnosť minulosti.
Pretože je to aj spôsob prípravy špeciálnej kávy, ľudia ju nevyhnutne porovnávajú s modernou mainstreamovou extrakčnou metódou – „ručne varenou kávou“. A priatelia, ktorí ochutnali kávu zo sifónovej kanvice, vedia, že medzi kávou zo sifónovej kanvice a ručne varenou kávou je stále výrazný rozdiel, pokiaľ ide o chuť a chuť.
Ručne varená káva chutí čistejšie, viac vrstvená a má výraznejšiu chuť. A chuť sifónovej kávy bude jemnejšia, so silnejšou arómou a pevnejšou chuťou. Takže verím, že mnohí priatelia sú zvedaví, prečo je medzi nimi taká veľká priepasť. Prečo je taký veľký rozdiel medzi sifónovou kanvicou a ručnou kávou?
1、 Rôzne metódy extrakcie
Hlavnou extrakčnou metódou ručne uvarenej kávy je kvapková filtrácia, známa aj ako filtrácia. Počas vstrekovania horúcej vody na extrakciu kávy bude kávová tekutina tiež presakovať z filtračného papiera, čo je známe ako odkvapkávacia filtrácia. Pozorní priatelia si všimnú, že Qianjie hovorí o „hlavnom“ a nie o „všetkých“. Pretože ručne uvarená káva počas procesu varenia tiež vykazuje namáčací efekt, neznamená to, že voda priamo premyje kávový prášok, ale skôr zostane krátky čas, kým vytečie z filtračného papiera. Ručne uvarená káva preto nie je úplne extrahovaná kvapkovou filtráciou.
Väčšina ľudí by si myslela, že metóda extrakcie kávy zo sifónovej kanvice je „sifónový typ“, čo nie je správne, pretože sifónová kanvica používa iba princíp sifónu na nasávanie horúcej vody do hornej nádoby, ktorá sa nepoužíva na extrakciu kávy.
Po extrakcii horúcej vody do hornej nádoby sa pridanie kávového prášku na namáčanie považuje za oficiálny začiatok extrakcie, takže presnejšie by mala byť metóda extrakcie kávy zo sifónovej nádoby „namáčanie“. Extrahujte chuťové látky z prášku namáčaním vo vode a kávovom prášku.
Pretože extrakcia namáčaním využíva všetku horúcu vodu na to, aby prišla do kontaktu s kávovým práškom, keď látky vo vode dosiahnu určitú úroveň, rýchlosť rozpúšťania sa spomalí a už nedochádza k extrakcii chuťových látok z kávy, čo je všeobecne známe. ako sýtosť. Preto bude chuť sifónovej kávy pomerne vyvážená, s plnou arómou, ale chuť nebude príliš výrazná (s tým súvisí aj druhý faktor). Extrakcia kvapkovou filtráciou kontinuálne využíva na extrakciu chuťových látok z kávy čistú horúcu vodu, ktorá má veľké množstvo úložného priestoru a kontinuálne extrahuje chuťové látky z kávy. Preto káva vyrobená z ručne uvarenej kávy bude mať plnšiu kávovú chuť, ale je tiež náchylnejšia na nadmernú extrakciu.
Za zmienku stojí, že v porovnaní s klasickým namáčaním sa môže namáčanie sifónových hrncov mierne líšiť. Vďaka princípu sifónovej extrakcie sa horúca voda počas procesu extrakcie kávy neustále ohrieva a poskytuje dostatok vzduchu na udržanie horúcej vody v hornom hrnci. Namáčacia extrakcia sifónového hrnca má preto úplne konštantnú teplotu, zatiaľ čo konvenčné namáčacie a kvapkacie procesy extrakcie neustále strácajú teplotu. Teplota vody sa časom postupne znižuje, čo má za následok vyššiu extrakciu. Za miešania môže sifónová nádoba dokončiť extrakciu v kratšom čase.
2. Rôzne metódy filtrovania
Okrem metódy extrakcie môžu mať na výkonnosť kávy významný vplyv aj metódy filtrovania týchto dvoch druhov kávy. Ručne varená káva používa extrémne hustý filtračný papier a iné látky ako kávová tekutina cez ňu nemôžu prejsť. Preniká len kávová tekutina.
Hlavným filtračným zariadením používaným v sifónovej kanvici je flanelová filtračná tkanina. Aj keď je možné použiť aj filtračný papier, nedokáže ho úplne zakryť, takže nedokáže vytvoriť „uzavretý“ priestor ako ručne uvarená káva. Jemný prášok, olej a iné látky môžu spadnúť do spodnej nádoby cez medzery a pridať sa do kávovej tekutiny, takže káva v sifónovej nádobe sa môže zdať zakalená. Hoci tuky a jemné prášky môžu spôsobiť, že kávová tekutina bude menej čistá, môžu poskytnúť káve bohatšiu chuť, takže káva zo sifónovej kanvice chutí bohatšie.
Na druhej strane, pokiaľ ide o ručne varenú kávu, práve preto, že je filtrovaná príliš čisto, postráda určitú jemnú chuť, ale aj to je jedna z jej hlavných výhod – maximálna čistota! Môžeme teda pochopiť, prečo je taký veľký rozdiel v chuti medzi kávou vyrobenou zo sifónovej kanvice a ručne uvarenou kávou, a to nielen kvôli vplyvu extrakčných metód, ale aj kvôli rôznym filtračným systémom, kávová tekutina má úplne inú chuť.
Čas odoslania: júl-09-2024