Vďaka svojej jedinečnej metóde prípravy kávy a vysokej dekoratívnej hodnote sa sifónový kanvica stala v minulom storočí obľúbeným kávovým riadom. Minulú zimu Qianjie spomenula, že v dnešnom trende retro módy si čoraz viac majiteľov obchodov pridáva do svojich jedálnych lístkov možnosť prípravy kávy v sifónovom kanvici, čo umožňuje priateľom v novej ére vychutnať si lahodnosť minulosti.
Keďže ide aj o spôsob prípravy špeciálnej kávy, ľudia ju nevyhnutne porovnávajú s modernou bežnou metódou extrakcie – „ručne varenou kávou“. A priatelia, ktorí ochutnali kávu z kanvice sifónovej vedie, že medzi kávou z kanvice sifónovej a ručne varenou kávou je stále výrazný rozdiel, čo sa týka chuti a dochutenia.
Ručne pripravená káva chutí čistejšie, má viac vrstiev a výraznejšiu chuť. A chuť kávy pripravenej zo sifónového kanvice bude jemnejšia, so silnejšou arómou a plnšou chuťou. Preto si myslím, že mnohých priateľov zaujíma, prečo je medzi nimi taký veľký rozdiel. Prečo je taký veľký rozdiel medzi kávou pripravenou zo sifónového kanvice a ručne pripravenou kávou?
1. Rôzne metódy extrakcie
Hlavnou metódou extrakcie ručne varenej kávy je kvapková filtrácia, známa aj ako filtrácia. Pri vstrekovaní horúcej vody na extrakciu kávy sa kávová tekutina vysype aj z filtračného papiera, čo sa nazýva kvapková filtrácia. Pozorní priatelia si všimnú, že Qianjie hovorí o „hlavnom“ a nie o „všetkom“. Keďže ručne varená káva počas procesu varenia vykazuje aj namáčací účinok, neznamená to, že voda priamo premýva kávový mletú kávu, ale skôr zostáva krátky čas predtým, ako vytečie z filtračného papiera. Preto ručne varená káva nie je úplne extrahovaná kvapkovou filtráciou.
Väčšina ľudí si myslí, že metóda extrakcie kávy v sifónovom hrnci je „sifónový typ“, čo nie je správne ~ pretože sifónový hrniec využíva princíp sifónu iba na nasávanie horúcej vody do horného hrnca, ktorý sa nepoužíva na extrakciu kávy.
Po extrahovaní horúcej vody do horného hrnca sa pridanie kávového prášku na namáčanie považuje za oficiálny začiatok extrakcie, takže presnejšie povedané, metóda extrakcie kávy zo sifónového hrnca by mala byť „namáčanie“. Chuťové látky sa extrahujú z prášku jeho namočením do vody a kávového prášku.
Pretože pri extrakcii namáčaním sa všetka horúca voda používa na kontakt s kávovým práškom, keď látky vo vode dosiahnu určitú úroveň, rýchlosť rozpúšťania sa spomalí a z kávy sa už viac neextrakcia aromatických látok neprestane, čo sa bežne nazýva saturácia. Chuť kávy pripravenej zo sifónového potu bude preto relatívne vyvážená, s plnou arómou, ale chuť nebude príliš výrazná (čo súvisí aj s druhým faktorom). Extrakcia kvapkovou filtráciou kontinuálne využíva čistú horúcu vodu na extrakciu aromatických látok z kávy, ktorá má veľký skladovací priestor a kontinuálne extrahuje aromatické látky z kávy. Preto bude mať káva vyrobená z ručne varenej kávy plnšiu kávovú chuť, ale je tiež náchylnejšia na nadmernú extrakciu.
Za zmienku stojí, že v porovnaní s konvenčnou extrakciou namáčaním sa môže extrakcia namáčaním v sifónových nádobách mierne líšiť. Vďaka princípu sifónovej extrakcie sa horúca voda počas procesu extrakcie kávy neustále ohrieva, čo zabezpečuje dostatok vzduchu na udržanie horúcej vody v hornej nádobe. Preto má extrakcia namáčaním v sifónovej nádobe úplne konštantnú teplotu, zatiaľ čo konvenčné procesy namáčania a extrakcie kvapkovou filtráciou teplotu neustále strácajú. Teplota vody postupne klesá s časom, čo vedie k vyššej rýchlosti extrakcie. Miešaním môže sifónová nádoba dokončiť extrakciu za kratší čas.
2. Rôzne metódy filtrovania
Okrem metódy extrakcie môžu mať na kvalitu kávy významný vplyv aj metódy filtrovania oboch druhov kávy. Ručne pripravovaná káva používa extrémne hustý filtračný papier a iné látky ako kávová tekutina ním nemôžu prejsť. Preniká iba kávová tekutina.
Hlavným filtračným zariadením používaným v sifónovej kanvici je flanelová filtračná tkanina. Hoci sa dá použiť aj filtračný papier, nemôže ju úplne zakryť, čo znemožňuje vytvorenie „uzavretého“ priestoru ako pri ručne pripravovanej káve. Jemný prášok, olej a iné látky môžu padať do spodnej kanvice cez medzery a pridávať sa do kávovej tekutiny, takže káva v sifónovej kanvici sa môže zdať zakalená. Hoci tuky a jemné prášky môžu kávovú tekutinu menej zjemniť, môžu káve dodať bohatšiu chuť, takže káva v sifónovej kanvici chutí bohatšie.
Na druhej strane, pokiaľ ide o ručne pripravovanú kávu, práve preto, že je príliš čisto filtrovaná, jej chýba určitá jemná chuť, ale to je zároveň jedna z jej hlavných výhod – maximálna čistota! Takže chápeme, prečo je taký veľký rozdiel v chuti medzi kávou pripravenou zo sifónovej kanvice a ručne pripravovanou kávou, nielen kvôli vplyvu extrakčných metód, ale aj kvôli rôznym filtračným systémom, vďaka čomu má kávová tekutina úplne odlišnú chuť.
Čas uverejnenia: 9. júla 2024