Siphon Pot sa kvôli svojej jedinečnej metóde výroby kávy a vysokou okrasnou hodnotou stal v minulom storočí populárnou kávou. Minulú zimu Qianjie spomenula, že v dnešnom trende retro módy čoraz viac majiteľov obchodov pridalo do svojich ponúk, čo umožňuje priateľom v novej ére možnosť vychutnať si lahodnosť minulosti.
Pretože je to tiež spôsob výroby špeciálnej kávy, ľudia ju nevyhnutne porovnávajú s modernou metódou extrakcie hlavného prúdu - „ručne varená káva“. A priatelia, ktorí ochutnali kávu Siphon Pot Coffee, vedia, že medzi kávou Srephon Pot a ručne varenou kávou je stále výrazný rozdiel, pokiaľ ide o chuť a chuť.
Ručne varená káva chutí čistejšie, vrstvenejšie a má výraznejšiu chuť. A Chuť kávovej kávy sifónu bude jemnejšia, so silnejšou vôňou a pevnejšou chuťou. Takže verím, že mnohí priatelia sú zvedaví, prečo medzi nimi existuje taká veľká priepasť. Prečo je taký veľký rozdiel medzi sifónovým hrncom a kávou vyrobenou ručne?
1 、 Rôzne metódy extrakcie
Hlavnou metódou extrakcie pre ručne varenú kávu je filtrácia kvapkania, známa tiež ako filtrácia. Počas injekcie horúcej vody na extrahovanie kávy bude kávová tekutina vytekať aj z filtračného papiera, ktorý je známy ako kvapkajúca filtrácia. Starostliví priatelia si všimnú, že Qianjie hovorí skôr o „hlavných“ ako o „všetkých“. Pretože ručne varená káva vykazuje aj namáčací efekt počas procesu varenia, neznamená to, že voda sa priamo umýva práškom kávy, ale skôr zostane na krátku dobu pred presakovaním z filtračného papiera. Preto sa ručne varená káva nie je úplne extrahovaná kvapkajúcou filtráciou.
Väčšina ľudí by si myslela, že metóda extrakcie sifónovej kávovej kávy je „sifónovým typom“, čo nie je správne ~, pretože sifónový hrniec používa len sifónový princíp na nakreslenie horúcej vody do horného hrnca, ktorý sa nepoužíva na extrakciu kávy.
Po extrahovaní horúcej vody do horného hrnca sa pridanie kávového prášku na namáčanie považuje za oficiálny začiatok extrakcie, takže presnejšie by malo byť spôsob extrakcie sifónovej kávovej kávy „namáčanie“. Extrahujte príchuť z prášku namáčaním do vody a prášku na kávu.
Pretože namáčanie extrakcie využíva všetku horúcu vodu na príchod do styku s práškom kávy, keď látky vo vode dosiahnu určitú úroveň, rýchlosť rozpustenia sa spomalí a nedôjde k extrakcii chuťových látok z kávy, ktorá je bežne známa ako saturácia. Preto bude chuť kávu sifónovej kávy relatívne vyvážená, s plnou arómou, ale príchuť nebude príliš výrazná (ktorá súvisí aj s druhým faktorom). Extrakcia kvapkania filtrácie nepretržite používa čistú horúcu vodu na extrahovanie príchutí z kávy, ktorá má veľké množstvo skladovacieho priestoru a nepretržite extrahuje príchuť z kávy. Káva vyrobená z ručne varenej kávy bude preto mať plnšiu chuť na kávu, ale je tiež náchylnejšia na extrakciu.
Za zmienku stojí, že v porovnaní s konvenčnou extrakciou namáčania sa namáčajúca extrakcia sifónových hrncov môže mierne líšiť. Vzhľadom na princíp extrakcie sifónu sa horúca voda počas procesu extrakcie kávy neustále zahrieva a poskytuje dostatok vzduchu na udržanie horúcej vody v hornom hrnci. Preto je namáčacia extrakcia sifónového hrnca úplne konštantná teplota, zatiaľ čo konvenčné procesy extrakcie filtrácie a odkvapkávacej filtrácie neustále strácajú teplotu. Teplota vody postupne klesá s časom, čo vedie k vyššej rýchlosti extrakcie. Pri miešaní môže sifónový hrniec dokončiť extrakciu v kratšom čase.
2. Rôzne metódy filtrovania
Okrem metódy extrakcie môžu mať aj metódy filtrovania dvoch typov kávy významný vplyv na výkon kávy. Ručná varená káva používa extrémne hustý filtračný papier a látky iné ako kávová tekutina nemôžu prejsť. Prenikne iba kávová tekutina.
Hlavným filtračným zariadením používaným v kanvici sifónovej kanvice je flanelová filtračná handrička. Aj keď je možné použiť aj filtračný papier, nemôže ho úplne zakryť, vďaka čomu nie je schopný vytvoriť „uzavretý“ priestor ako ručne varená káva. Jemný prášok, olej a ďalšie látky môžu spadnúť do spodného hrnca cez medzery a pridať sa do kávovej tekutiny, takže káva v sifónovom hrnci sa môže javiť zakalená. Aj keď tuky a jemné prášky môžu robiť kávu menej čisté, môžu poskytnúť bohatšiu chuť na kávu, takže káva Srefon Pot chutí bohatšie.
Na druhej strane, pokiaľ ide o ručne varenú kávu, je to práve preto, že je príliš čisto filtrovaná, že mu chýba určitá jemná chuť, ale je to tiež jedna z jej hlavných výhod - konečná čistota! Takže dokážeme pochopiť, prečo existuje taký veľký rozdiel v chuti medzi kávou vyrobenou z sifónového hrnca a ručne varenej kávy, a to nielen v dôsledku vplyvu extrakčných metód, ale aj kvôli rôznym filtračným systémom, má kávová tekutina úplne odlišnú chuť.
Čas príspevku: júl-09-2024