Vietnamský kvapkajúci filtračný hrniec je špeciálny kávový náter pre Vietnamcov, rovnako ako hrniec Mocha v Taliansku a Türkiye Pot v Türkiye.
Ak sa pozrieme iba na štruktúru Vietnamcovkvapkaný hrniec, bolo by to príliš jednoduché. Jeho štruktúra je rozdelená hlavne do troch častí: najvzdialenejší filter, oddeľovač vodnej doštičky a horný kryt. Ale pri pohľade na cenu sa obávam, že táto cena nebude kupovať žiadne ďalšie kávy. Vďaka svojej nízkej cenovej výhode získala lásku mnohých ľudí.
Najprv si povedzme o tom, ako tento vietnamský človek používa tento hrniec. Vietnam je tiež hlavnou krajinou produkujúcou kávu, ale vyrába robustu, ktorá má horkú a silnú chuť. Takže miestni obyvatelia neočakávajú, že káva bude mať také bohaté príchute, chcú iba jednoduchú šálku, ktorá nie je príliš horká a môže osviežiť myseľ. Takže (v minulosti) bolo na uliciach Vietnamu vyrobených veľa kondenzovaných káv v mlieku. Táto metóda je tiež veľmi jednoduchá. Vložte do šálky nejaké mlieko, potom položte kvapkanie na vrch šálky, nalejte do horúcej vody a prikryte vekom, až kým nekvapkáva kávu.
Kávové zrná používané vo vietnamských kvetináčoch sa vo všeobecnosti sústredí hlavne do horkosti. Takže, ak používate ľahko pražené kávové zrná s kvetinovou kyselinou ovocím, môže vietnamské kvapkanie hrncov dobre chutiť?
Najprv pochopme zásadu extrakcie vietnamského odkvapkávacieho filtra. V spodnej časti filtra je veľa dier a spočiatku sú tieto otvory relatívne veľké. Ak je priemer kávového prášku menší ako tento otvor, tieto prášky na kávu nespadnú do kávy. V skutočnosti kávové areály spadnú, ale množstvo klesaných je nižšie, ako sa očakávalo, pretože existuje oddeľovač vody v tlakovej doske.
Po umiestnení prášku kávy do filtra, jemne ju potľapkujte rovno a potom vložte vodorovne odlučovač vodnej doštičky do filtra a pevne ho pritlačte. Týmto spôsobom väčšina kávového prášku nespadne. Ak je tlaková doska pevne stlačená, kvapky vody kvapkajú pomalšie. Odporúčame ho stlačiť na čo najprísnejší tlak, aby sme nemuseli brať do úvahy premennú tohto faktora.
Nakoniec zakryte horný kryt, pretože po injekcii vody sa môže prítlačná doska vznášať vodou. Zakrytím horného krytu je podoprenie prítlačnej dosky a zabránenie jej vznášajúcej sa nahor. Niektoré tlakové dosky sú teraz fixované skrútením a tento typ tlakovej dosky nevyžaduje horný kryt.
V skutočnosti, keď to vidíme, je vietnamský hrniec typický kávový náter, ale jeho metóda kvapkania filtrácie je trochu jednoduchá a surová. V takom prípade, pokiaľ zistíme, že vhodný stupeň mletia, teplota vody a pomer, ľahká pražená káva môže tiež produkovať vynikajúcu chuť.
Pri vykonávaní experimentov musíme hlavne nájsť stupeň mletia, pretože stupeň mletia priamo ovplyvňuje čas extrakcie odkvapkávacej kávy. Pokiaľ ide o pomer, najprv používame 1:15, pretože tento pomer je ľahšie extrahovať primeranú mieru extrakcie a koncentráciu. Pokiaľ ide o teplotu vody, použijeme vyššiu teplotu, pretože izolačná výkonnosť vietnamskej odkvapkávacej kávy je zlá. Bez vplyvu miešania je teplota vody najúčinnejšou metódou na kontrolu účinnosti extrakcie. Teplota vody použitá v experimente bola 94 stupňov Celzia.
Množstvo použitého prášku je 10 gramov. Vďaka malej spodnej ploche kvapkovacieho filtra, aby sa riadila hrúbka vrstvy prášku, je nastavená na 10 gramov prášku. V skutočnosti je možné použiť okolo 10-12 gramov.
V dôsledku obmedzenia kapacity filtra je vstrekovanie vody rozdelené do dvoch fáz. Filter dokáže držať 100 ml vody naraz. V prvej fáze sa naleje 100 ml horúcej vody a potom je zakrytý horný kryt. Keď voda klesne na polovicu, vstrekuje sa ďalších 50 ml a horný kryt je opäť zakrytý, až kým sa nedokončí celá kvapkajúca filtrácia.
Vykonali sme testy na ľahko pražené kávové zrná z Etiópie, Kene, Guatemaly a Panamy a nakoniec sme zamkli mletie na stupnici 9,5-10.5 EK-43S. Po preosievaní s sito č. 20 bol výsledok približne medzi 75-83%. Čas extrakcie je medzi 2-3 minútami. Zhruba mletá káva má kratší čas odkvapkávania, vďaka čomu je kyslosť kávy výraznejšia. Jemnejšia mletá káva má dlhší odkvapkávací čas, čo vedie k lepšej sladkosti a chuti.
Čas príspevku: august-20-2024