Vietnamská nádoba s odkvapkávacím filtrom je špeciálna nádoba na kávu pre Vietnamcov, rovnako ako nádoba Mocha v Taliansku a nádoba Türkiye v Türkiye.
Ak sa pozrieme len na štruktúru Vietnamcovodkvapkávacia filtračná nádoba, bolo by to príliš jednoduché. Jeho štruktúra je rozdelená hlavne na tri časti: vonkajší filter, tlakový doskový odlučovač vody a horný kryt. Ale pri pohľade na cenu sa obávam, že za túto cenu nebude možné kúpiť žiadne iné náčinie na kávu. Svojou nízkou cenovou výhodou si získal lásku mnohých ľudí.
Najprv si povedzme, ako tento Vietnamec používa tento hrniec. Vietnam je tiež hlavnou krajinou produkujúcou kávu, ale produkuje Robustu, ktorá má horkú a silnú chuť. Miestni teda neočakávajú, že káva bude mať také bohaté chute, chcú len jednoduchú šálku, ktorá nie je príliš horká a dokáže osviežiť myseľ. Takže (v minulosti) bolo na uliciach Vietnamu veľa káv s kondenzovaným mliekom, ktoré sa pripravovali pomocou odkvapkávacích nádob. Metóda je tiež veľmi jednoduchá. Do šálky nalejte trochu mlieka, potom na vrch šálky položte odkvapkávacie sitko, zalejte horúcou vodou a prikryte pokrievkou, kým káva úplne neodkvapká.
Vo všeobecnosti sa kávové zrná používané vo vietnamských odkvapkávacích nádobách sústreďujú hlavne na horkosť. Ak teda použijete jemne pražené kávové zrná s kvetinovou ovocnou kyselinou, môžu vietnamské odkvapkávacie hrnce chutiť?
Poďme najprv pochopiť princíp extrakcie vietnamského odkvapkávacieho filtra. V spodnej časti filtra je veľa otvorov a spočiatku sú tieto otvory pomerne veľké. Ak je priemer kávového prášku menší ako tento otvor, nespadnú tieto kávové prášky do kávy. Kávová usadenina v skutočnosti odpadne, ale spadnuté množstvo je menšie, ako sa očakávalo, pretože je tu prítlačný doskový odlučovač vody.
Po umiestnení kávového prášku do filtra ho jemne poklepte naplocho a potom umiestnite prítlačný tanierový separátor vody vodorovne do filtra a pevne ho pritlačte. Týmto spôsobom väčšina kávového prášku nespadne. Ak je prítlačná doska pevne stlačená, kvapky vody budú kvapkať pomalšie. Odporúčame stlačiť na čo najtesnejší tlak, aby sme nemuseli brať do úvahy premennú tohto faktora.
Nakoniec zakryte horný kryt, pretože po vstreknutí vody môže prítlačná doska plávať s vodou. Zakrytie horného krytu slúži na podopretie prítlačnej dosky a na zabránenie jej vyplávaniu. Niektoré prítlačné dosky sú teraz upevnené krútením a tento typ prítlačných dosiek nevyžaduje horný kryt.
V skutočnosti, keď to vidíte, vietnamská nádoba je typická nádoba na odkvapkávanú kávu, ale jej metóda filtrácie kvapiek je trochu jednoduchá a surová. V takom prípade, pokiaľ nájdeme vhodný stupeň mletia, teplotu vody a pomer, môže aj svetlo pražená káva produkovať lahodnú chuť.
Pri vykonávaní experimentov potrebujeme hlavne zistiť stupeň mletia, pretože stupeň mletia priamo ovplyvňuje čas extrakcie prekvapkávanej kávy. Pokiaľ ide o pomer, najskôr použijeme 1:15, pretože tento pomer je jednoduchšie extrahovať primeranú extrakčnú rýchlosť a koncentráciu. Čo sa týka teploty vody, použijeme vyššiu teplotu, pretože izolačný výkon vietnamskej prekvapkávanej kávy je slabý. Bez vplyvu miešania je teplota vody najúčinnejšou metódou kontroly účinnosti extrakcie. Teplota vody použitá v experimente bola 94 stupňov Celzia.
Množstvo použitého prášku je 10 gramov. Kvôli malej spodnej ploche hrnca s odkvapkávacím filtrom je na kontrolu hrúbky vrstvy prášku nastavená na 10 gramov prášku. V skutočnosti sa môže použiť okolo 10-12 gramov.
Z dôvodu obmedzenia kapacity filtra je vstrekovanie vody rozdelené do dvoch stupňov. Filter pojme naraz 100 ml vody. V prvej fáze sa naleje 100 ml horúcej vody a potom sa zakryje vrchný kryt. Keď voda klesne na polovicu, vstrekne sa ďalších 50 ml a vrchný kryt sa opäť zakryje, kým sa nedokončí celá odkvapkávacia filtrácia.
Vykonali sme testy na jemne pražených kávových zrnách z Etiópie, Kene, Guatemaly a Panamy a nakoniec sme uzamkli stupeň mletia na stupnici EK-43s 9,5-10,5. Po preosiatí sitom č. 20 bol výsledok približne medzi 75-83 %. Doba extrakcie je medzi 2-3 minútami. Nahrubo namletá káva má kratší čas odkvapkávania, vďaka čomu je kyslosť kávy výraznejšia. Jemnejšie mletá káva má dlhší čas odkvapkávania, čo má za následok lepšiu sladkosť a chuť.
Čas odoslania: 20. augusta 2024