Vietnamská filtračná kanvica je špeciálny kávový riad pre Vietnamcov, rovnako ako kanvica Mocha v Taliansku a kanvica Türkiye v Turecku.
Ak sa pozrieme len na štruktúru Vietnamcovodkvapkávací filter, bolo by to príliš jednoduché. Jeho štruktúra je rozdelená hlavne na tri časti: vonkajší filter, odlučovač vody s prítlačnou doskou a horný kryt. Ale vzhľadom na cenu sa obávam, že za túto cenu si nekúpite žiadne iné kávové náčinie. Vďaka svojej nízkej cenovej výhode si získal lásku mnohých ľudí.
Najprv si povedzme, ako tento Vietnamec používa túto kanvicu. Vietnam je tiež hlavnou krajinou produkujúcou kávu, ale produkuje robustu, ktorá má horkú a silnú chuť. Miestni obyvatelia teda neočakávajú, že káva bude mať takú bohatú chuť, chcú len jednoduchú šálku, ktorá nie je príliš horká a dokáže osviežiť myseľ. Preto (v minulosti) bolo na uliciach Vietnamu veľa káv s kondenzovaným mliekom, ktoré sa pripravovali v odkvapkávačoch. Metóda je tiež veľmi jednoduchá. Nalejte trochu mlieka do šálky, potom na vrch šálky umiestnite odkvapkávacie sitko, zalejte horúcou vodou a prikryte viečkom, kým sa káva nedokvapká.
Kávové zrná používané vo vietnamských drip potoch sú vo všeobecnosti koncentrované najmä v horkosti. Takže ak použijete ľahko pražené kávové zrná s kvetinovou ovocnou kyselinou, môžu vietnamské drip poty chutiť dobre?
Najprv si pochopme princíp extrakcie vietnamského odkvapkávacieho filtra. Na spodnej strane filtra je veľa otvorov a tieto otvory sú spočiatku relatívne veľké. Ak je priemer kávového prášku menší ako tento otvor, nespadne tento kávový prášok do kávy? V skutočnosti kávová usadenina odpadne, ale množstvo padajúcej vody je menšie, ako sa očakávalo, pretože je k dispozícii odlučovač vody s prítlačnou doskou.
Po vložení kávového prášku do filtra ho jemne uhlaďte a potom vložte odlučovač vody vodorovne do filtra a pevne ho pritlačte. Týmto spôsobom väčšina kávového prášku nevypadne. Ak je prítlačná doska pevne pritlačená, kvapky vody budú kvapkať pomalšie. Odporúčame ju pritlačiť čo najsilnejšie, aby sme nemuseli brať do úvahy tento faktor.
Nakoniec zakryte horný kryt, pretože po vstreknutí vody môže prítlačná doska vyplávať spolu s vodou. Zakrytie horného krytu slúži na podopretie prítlačnej dosky a zabránenie jej vyplávaniu. Niektoré prítlačné dosky sa teraz upevňujú otáčaním a tento typ prítlačnej dosky nevyžaduje horný kryt.
V skutočnosti je vietnamská kanvica pri pohľade na toto typickým riadom na kvapkanú kávu, ale jej metóda kvapkovej filtrácie je trochu jednoduchá a primitívna. V takom prípade, pokiaľ nájdeme vhodný stupeň mletia, teplotu vody a pomer, môže aj svetlo pražená káva vytvoriť lahodnú chuť.
Pri vykonávaní experimentov potrebujeme predovšetkým určiť stupeň mletia, pretože stupeň mletia priamo ovplyvňuje čas extrakcie kvapkovanej kávy. Pokiaľ ide o pomer, najprv použijeme pomer 1:15, pretože tento pomer je jednoduchší na dosiahnutie primeranej rýchlosti extrakcie a koncentrácie. Pokiaľ ide o teplotu vody, použijeme vyššiu teplotu, pretože izolačné vlastnosti vietnamskej kvapkovanej kávy sú slabé. Bez vplyvu miešania je teplota vody najúčinnejšou metódou na kontrolu účinnosti extrakcie. Teplota vody použitá v experimente bola 94 stupňov Celzia.
Množstvo použitého prášku je 10 gramov. Vzhľadom na malú plochu dna odkvapkávacieho filtra sa na reguláciu hrúbky vrstvy prášku nastavuje na 10 gramov. V skutočnosti sa môže použiť približne 10 – 12 gramov.
Vzhľadom na obmedzenie kapacity filtra je vstrekovanie vody rozdelené do dvoch stupňov. Filter dokáže naraz pojať 100 ml vody. V prvom stupni sa naleje 100 ml horúcej vody a potom sa prikryje horný kryt. Keď voda klesne na polovicu, vstrekne sa ďalších 50 ml a horný kryt sa opäť prikryje, kým sa nedokončí celá kvapková filtrácia.
Testy sme vykonali na ľahko pražených kávových zrnách z Etiópie, Kene, Guatemaly a Panamy a nakoniec sme uzamkli stupeň mletia na stupnici 9,5 – 10,5 kávovej zrná EK-43. Po preosiatí cez sito č. 20 bol výsledok približne medzi 75 – 83 %. Doba extrakcie je 2 – 3 minúty. Hrubo mletá káva má kratší čas odkvapkávania, vďaka čomu je kyslosť kávy výraznejšia. Jemnejšie mletá káva má dlhší čas odkvapkávania, čo má za následok lepšiu sladkosť a chuť.
Čas uverejnenia: 20. augusta 2024