Vietnamská filtračná kanvica je špeciálny kávový riad pre Vietnamcov, rovnako ako kanvica Mocha v Taliansku a kanvica Türkiye v Turecku.
Ak sa pozrieme len na štruktúru vietnamského filtračného hrnca, je to príliš jednoduché. Jeho štruktúra je rozdelená hlavne na tri časti: vonkajší filter, odlučovač vody s prítlačnou doskou a horný kryt. Ale vzhľadom na cenu sa obávam, že za túto cenu nekúpim žiadne iné kávové náčinie. Vďaka nízkej cenovej výhode som si jeden kúpil na hranie. Nehovorte to, je to celkom zábava!
Najprv si povedzme, ako tento Vietnamec používa túto kanvicu. Vietnam je tiež hlavnou krajinou produkujúcou kávu, ale produkuje robustu, ktorá má horkú a silnú chuť. Miestni obyvatelia teda neočakávajú, že káva bude mať takú bohatú chuť, chcú len jednoduchú šálku, ktorá nie je príliš horká a dokáže osviežiť myseľ. Preto (v minulosti) bolo na uliciach Vietnamu veľa káv s kondenzovaným mliekom, ktoré sa pripravovali v odkvapkávačoch. Metóda je tiež veľmi jednoduchá. Nalejte trochu mlieka do šálky, potom na vrch šálky umiestnite odkvapkávacie sitko, zalejte horúcou vodou a prikryte viečkom, kým sa káva nedokvapká.
Kávové zrná používané vo vietnamských drip potoch sú vo všeobecnosti koncentrované najmä v horkosti. Takže ak použijete ľahko pražené kávové zrná s kvetinovou ovocnou kyselinou, môžu vietnamské drip poty chutiť dobre?
Najprv si pochopme princíp extrakcie vietnamského odkvapkávacieho filtra. Na spodnej strane filtra je veľa otvorov a tieto otvory sú spočiatku relatívne veľké. Ak je priemer kávového prášku menší ako tento otvor, kávový prášok bude padať do kávy. V skutočnosti kávová usadenina odpadne, ale množstvo padajúcej vody bude menšie, ako sa očakávalo, pretože je k dispozícii odlučovač vody s prítlačnou doskou.
Po vložení kávového prášku do filtra ho jemne uhlaďte a potom umiestnite odlučovač vody vodorovne do filtra a pevne ho pritlačte. Týmto spôsobom väčšina kávového prášku nevypadne. Ak je prítlačná doska pevne pritlačená, kvapky vody budú kvapkať pomalšie. Preto sa odporúča pritlačiť ju do najtesnejšej polohy, aby sa tento faktor nemusel brať do úvahy.
Nakoniec zakryte horný kryt, pretože po vstreknutí vody môže prítlačná doska vyplávať spolu s vodou. Zakrytie horného krytu slúži na podopretie prítlačnej dosky a zabránenie jej vyplávaniu. Niektoré prítlačné dosky sa teraz upevňujú otáčaním a tento typ prítlačnej dosky nevyžaduje horný kryt.
V skutočnosti je vietnamská kanvica pri pohľade na toto typickým riadom na kvapkanú kávu, ale jej metóda kvapkovej filtrácie je trochu jednoduchá a primitívna. V takom prípade, pokiaľ nájdeme vhodný stupeň mletia, teplotu vody a pomer, môže aj svetlo pražená káva vytvoriť lahodnú chuť.
Pri vykonávaní experimentov potrebujeme predovšetkým určiť stupeň mletia, pretože stupeň mletia priamo ovplyvňuje čas extrakcie kvapkovanej kávy. Pokiaľ ide o pomer, najprv použijeme pomer 1:15, pretože tento pomer je jednoduchší na dosiahnutie primeranej rýchlosti extrakcie a koncentrácie. Pokiaľ ide o teplotu vody, použijeme vyššiu teplotu, pretože izolačné vlastnosti vietnamskej kvapkovanej kávy sú slabé. Bez vplyvu miešania je teplota vody najúčinnejšou metódou na kontrolu účinnosti extrakcie. Teplota vody použitá v experimente bola 94 stupňov Celzia.
Množstvo použitého prášku je 10 gramov. Vzhľadom na malú plochu dna odkvapkávacieho filtra sa na reguláciu hrúbky vrstvy prášku nastavuje na 10 gramov. V skutočnosti sa môže použiť približne 10 – 12 gramov.
Vzhľadom na obmedzenie kapacity filtra je vstrekovanie vody rozdelené do dvoch stupňov. Filter dokáže naraz pojať 100 ml vody. V prvom stupni sa naleje 100 ml horúcej vody a potom sa prikryje horný kryt. Keď voda klesne na polovicu, vstrekne sa ďalších 50 ml a horný kryt sa opäť prikryje, kým sa nedokončí celá kvapková filtrácia.
Testy sme vykonali s ľahko praženými kávovými zrnami z Etiópie, Kene, Guatemaly a Panamy a nakoniec sme uzamkli stupeň mletia na stupnici 9,5 – 10,5 kávovej zmesi EK-43. Po preosiatí cez sito s veľkosťou oka 20 bol výsledok približne medzi 75 – 83 %. Doba extrakcie je 2 – 3 minúty. Hrubo mletá káva má kratší čas odkvapkávania, vďaka čomu je kyslosť kávy výraznejšia. Jemnejšie mletá káva má dlhší čas odkvapkávania, čo má za následok lepšiu sladkosť a chuť.
Toto zariadenie je naozaj praktické, najmä doma, pretože dokáže úplne nahradiť funkciu zaveseného ucha na kávu. Pokiaľ je stupeň mletia kávy kontrolovaný, ďalším krokom je naliať vodu a prefiltrovať ju pred pitím dobrej kávy. Ak máte pocit, že v káve odkvapkávanej z odkvapkávacej kanvice budú zvyšky, môžete do filtra vložiť aj filtračný papier v tvare tablety, aby ste zabránili pádu kávového prášku do kávy.
Okrem čiernej kávy si môžete pripraviť aj dobré latte. Pri príprave latte sa kladie dôraz na harmóniu medzi kávovou tekutinou a mliekom. Káva so slabou chuťou alebo nízkou koncentráciou nie je vhodná na kombináciu s mliekom, preto sa uprednostňujú hlboko pražené kávové zrná s horkou príchuťou. Stupeň mletia je potrebné upraviť na jemnejší stupeň mletia, približne rovnaký ako stupeň mletia v moka kanvici.
Do šálky dajte 50 gramov kociek ľadu, zalejte 150 mililitrami mlieka, na dript shaker položte filtračný papier, nasypte 10 gramov mletej kávy, pevne stlačte prítlačnú dosku, zalejte 70 mililitrami 34-stupňovej horúcej vody a prikryte viečkom. Počkajte, kým káva odkvapká, a prefiltrujte asi 5-6 minút.
Čas uverejnenia: 22. mája 2025