Metóda prípravy lisovanej kávy sa môže zdať jednoduchá, ale v skutočnosti je naozaj jednoduchá!!! Nie sú potrebné žiadne príliš prísne techniky a metódy varenia, stačí namočiť príslušné suroviny a sami si uvedomíte, že príprava lahodnej kávy je taká jednoduchá. Preto je tlakový hrniec často nevyhnutným nástrojom pre lenivých ľudí!
French Press Pot
Keď už hovoríme ohrniec na francúzsky pressJeho zrod siaha až do Francúzska v 50. rokoch 19. storočia. „Piestový filter na kávu“ vynašli spoločne dvaja Francúzi, Meyer a Delphi. Po podaní patentu bol oficiálne pomenovaný French press pot.
Avšak kvôli neschopnosti tohto lisovacieho hrnca vyvážiť ťažisko filtra pri príprave kávy môže kávový prášok ľahko unikať cez trhliny a pri pití kávy je to často plné ústa zvyškov kávy, čo má za následok veľmi slabý predaj.
Až do 20. storočia Taliani túto „chybu“ napravili pridaním sady pružín na filtračné sitko, čo umožňovalo filtračnému sitku udržiavať rovnováhu a zároveň zvyšovalo kĺzavosť. Káva vyrobená touto verziou french pressu tak už nespôsobuje, že ľudia pri každom dúšku kávy vyhadzujú trosku, takže táto pohodlná a rýchla verzia sa okamžite stala populárnou a je to aj verzia, ktorú vidíme dodnes.
Z vzhľadu vidíme, že konštrukcia tlakovej nádoby nie je zložitá. Skladá sa z tela kávovaru a tlakovej tyče s kovovým filtrom a pružinovými doskami. Kroky na prípravu kávy sú tiež veľmi jednoduché, vrátane pridania prášku, naliatia vody, čakania, stlačenia a dokončenia výroby. Často sa však stáva, že niektorí nováčikovia uvaria lisovanú kávu, ktorá nechutí uspokojivo.
Keďže počas výrobného procesu nevykonávame žiadne zásadné činnosti, ktoré by mohli ovplyvniť extrakciu, po vylúčení vplyvu spôsobeného ľudskými faktormi vieme, že problém bude nevyhnutne spočívať v parametroch:
Stupeň mletia
V prvom rade je to mletie! Pokiaľ ide o mletie, odporúčaná metóda pre návody na tlakové hrnce, ktoré môžeme nájsť online, je vo všeobecnosti hrubé mletie! Podobne Qianjie tiež odporúča, aby začiatočníci používali hrubé mletie na prípravu kávy vo french press hrnci: 70 % miera priechodnosti sita č. 20 je vhodný stupeň mletia na namáčanie vo french press hrnci, čo možno analogicky opísať ako hrubé mletie cukru.
Samozrejme to neznamená, že sa nemôže použiť jemné mletie, ale hrubé mletie má väčší priestor pre toleranciu chýb, čo môže znížiť pravdepodobnosť nadmernej extrakcie v dôsledku dlhého namáčania! A jemné mletie je ako dvojsečná zbraň. Po namočení je chuť mimoriadne plná. Ak nie je dobre namočené, je to len horká chuť v ústach!
Okrem toho, že je náchylná na nadmernú extrakciu, má aj nevýhodu – nadmerne jemný prášok. Keďže medzery v kovovom filtri nie sú také malé ako vo filtračnom papieri, tieto extrémne jemné prášky môžu ľahko prejsť cez medzery vo filtri a byť pridané do kávovej tekutiny. Týmto spôsobom, hoci káva dodá trochu bohatosti a chuti, stratí v dôsledku toho aj veľa čistoty.
teplota vody
Keďže vstreknutie vody do tlakovej nádoby je jednorazové, počas namáčania nedôjde k žiadnemu miešaniu, ktoré by zvýšilo rýchlosť extrakcie. Preto je potrebné mierne zvýšiť teplotu vody, aby sa táto rýchlosť extrakcie vyrovnala, pretože je o 1 – 2 °C vyššia ako teplota pri bežnom ručnom preplachovaní. Odporúčaná teplota vody pre stredne až ľahko pražené kávové zrná je 92 – 94 °C; pre stredne až hlboko pražené kávové zrná sa odporúča teplota vody 89 – 90 °C.
Pomer prášku a vody
Ak potrebujeme regulovať koncentráciu kávy, musíme spomenúť pomer prášku a vody! 1: Pomer prášku a vody 16 je bežne používaný a vhodný pomer na koncentráciu kávy extrahovanej vo french presse.
Koncentrácia kávy extrahovanej s ním bude v rozmedzí 1,1~1,2%. Ak máte priateľov, ktorí uprednostňujú silnú kávu, prečo nevyskúšať pomer prášku a vody 1:15? Extrahovaná káva bude mať silnejšiu a plnšiu chuť.
Čas namáčania
Nakoniec je tu čas namáčania! Ako už bolo spomenuté, kvôli absencii umelého miešania je potrebné zvýšiť rýchlosť extrakcie v iných oblastiach, aby sa z kávy extrahovali látky, a čas namáčania je ďalším faktorom, ktorý je potrebné zlepšiť! Za rovnakých podmienok platí, že čím dlhší je čas namáčania, tým vyššia je rýchlosť extrakcie. Samozrejme, ak je rýchlosť extrakcie vyššia, zvyšuje sa aj pravdepodobnosť nadmernej extrakcie.
Po testovaní, ak sa používajú stredne až svetlo pražené kávové zrná, by bolo vhodnejšie kontrolovať čas namáčania o približne 4 minúty v kombinácii s ďalšími vyššie uvedenými parametrami; ak ide o stredne až hlboko pražené kávové zrná, čas namáčania by sa mal kontrolovať na približne 3 a pol minúty. Tieto dva časové body dokážu úplne ponoriť chuť kávy zodpovedajúcu stupňu praženia a zároveň sa vyhnúť horkej chuti spôsobenej dlhým namáčaním.
Napíšte na koniec
Po použitíkávovar French PressNezabudnite vykonať hĺbkové čistenie! Po namáčaní totiž olej a ďalšie látky v káve zostanú na kovovom filtri a ak sa včas nevyčistia, ľahko dôjde k oxidácii!
Preto sa odporúča po použití všetky časti rozobrať a vyčistiť jednu po druhej. To nielen zabezpečí lahodnú prípravu kávy, ale poskytne aj určitú záruku pre naše zdravie.
Okrem prípravy kávy sa dá použiť aj na prípravu čaju, šľahanie horúceho a studeného mlieka na trhanie kvetov, čo v sebe spája množstvo výhod. Kľúčové je, že cena je veľmi prijateľná, jednoducho nie je príliš konkurencieschopná!!
Čas uverejnenia: 27. mája 2024