Aké náročné je varenie kávy? Pokiaľ ide o ručnú manipuláciu a zručnosti v ovládaní vody, stabilný prietok vody má významný vplyv na chuť kávy. Nestabilný prietok vody často vedie k negatívnym účinkom, ako je nerovnomerná extrakcia a efekt kanálikov, a káva nemusí chutiť ideálne.
Existujú dva spôsoby, ako to vyriešiť, prvým je dôkladná kontrola vody; druhým je oslabenie vplyvu vstrekovania vody na extrakciu kávy. Ak si chcete jednoducho a pohodlne vychutnať dobrú šálku kávy, druhá metóda je najlepšou voľbou. Z hľadiska stability produktu je imerzná extrakcia stabilnejšia a bezproblémová ako filtračná extrakcia.
Filtrovaná extrakciaje synchrónny proces medzi vstrekovaním vody a extrakciou kvapiek kávy, pričom typickým predstaviteľom je ručne varená káva.Extrakcia namáčanímoznačuje nepretržité namáčanie vody a kávového prášku po určitý čas pred filtráciou, čo predstavujú francúzske tlakové nádoby a inteligentné šálky. Niektorí ľudia tiež veria, že káva vyrobená zKávovar French pressnie je taká lahodná ako ručne varená káva. Je to pravdepodobne kvôli nedostatočným parametrom extrakcie, rovnako ako pri ručne varenej káve, ak sa použijú nesprávne parametre, výsledná káva nebude chutiť dobre. Rozdiel v chuťových vlastnostiach medzi kávou pripravenou namáčaním a filtrovaním spočíva v tom, že namáčanie a extrakcia majú plnšiu a sladšiu chuť ako filtrovanie a extrakcia; Pocit hierarchie a čistoty bude horší ako pri filtrácii a extrakcii.
Použitímhrniec French PressNa prípravu kávy stačí zvládnuť parametre stupňa mletia, teploty vody, pomeru a času, aby sa dosiahla stabilná chuť kávy, pričom sa úplne vyhnete nestabilným faktorom, ako je regulácia vody. Procesné kroky sú tiež bezstarostnejšie ako manuálne preplachovanie, vyžadujú si iba štyri kroky: nasypanie prášku, nalievanie vody, čas čakania a filtrovanie. Pokiaľ sa parametre použijú správne, chuť namočenej a extrahovanej kávy je úplne porovnateľná s chuťou ručne pripravovanej kávy. Typickou chuťou praženia kávy v kaviarňach je namáčanie (cupping). Preto, ak chcete ochutnať aj kávu, ktorú by ochutnal pražiar, namáčanie je najlepšou voľbou.
Nasleduje zdieľanie metódy varenia piva v tlakovom hrnci od Jamesa Hoffmana, ktorá je odvodená od metódy baňkovania.
Množstvo prášku30 g
Objem vody500 ml (1:16,7)
Stupeň mletiaštandardné balenie (kryštálový biely cukor)
Teplota vodyStačí prevariť vodu (v prípade potreby použite 94 stupňov Celzia)
KrokNajprv nasypte 30 g kávového prášku a potom zalejte 500 ml horúcej vody. Horúca voda musí byť úplne nasiaknutá kávovým práškom. Potom počkajte 4 minúty, kým sa kávový prášok úplne namočí vo vode. Po 4 minútach jemne premiešajte povrchovú vrstvu prášku lyžicou a potom lyžicou vyberte zlatistú penu a kávový prášok plávajúci na hladine. Potom počkajte 1-4 minúty, kým sa kávová usadenina prirodzene usadí na dne. Nakoniec jemne zatlačte, aby sa usadenina oddelila od kávovej tekutiny, a medzitým kávovú tekutinu vylejte. Takto uvarená káva sa takmer zhoduje s chuťou pražiara počas testovania šálky. Výhodou použitia namáčania na extrakciu kávy je, že môže minimalizovať nestabilnú chuť spôsobenú ľudskými faktormi a začiatočníci môžu tiež uvariť stabilnú a lahodnú kávu. Je tiež možné identifikovať kvalitu zŕn a čím vyššia je kvalita, tým lepšie sa odráža chuť. Naopak, chybné zrná budú presne odrážať chybnú chuť.
Niektorí ľudia tiež veria, že káva vyrobená zpiest na kávuje veľmi zakalená a jemné častice prášku ovplyvňujú chuť pri konzumácii. Je to preto, že tlakový hrniec používa na filtrovanie mletej kávy kovový filter, ktorý má horší filtračný účinok ako filtračný papier. Riešenie je veľmi jednoduché. Môžete použiť kruhový filtračný papier špeciálne navrhnutý pre francúzske tlakové hrnce a aplikovať ho na sadu filtrov, ktoré dokážu tiež filtrovať kávovú tekutinu s rovnakou čistou chuťou ako ručne pripravená káva. Ak si nechcete kupovať ďalší filtračný papier, môžete ju tiež naliať do filtračného pohára obsahujúceho filtračný papier na filtráciu a účinok je rovnaký.
Čas uverejnenia: 27. novembra 2023