Aké ťažké je pripraviť kávu? Pokiaľ ide o ručné splachovanie a ovládanie vody, stabilný prietok vody má významný vplyv na chuť kávy. Nestabilný prietok vody často vedie k negatívnym účinkom, ako je nerovnomerná extrakcia a efekt kanálov, a káva nemusí chutiť ideálne.
Existujú dva spôsoby, ako to vyriešiť, prvý je tvrdo precvičovať kontrolu vody; Druhým je oslabenie vplyvu vstrekovania vody na extrakciu kávy. Ak si chcete dať dobrú kávu jednoducho a pohodlne, druhý spôsob je tou najlepšou voľbou. Z hľadiska stability produktu je ponorná extrakcia stabilnejšia a bezproblémovejšia ako filtračná extrakcia.
Filtrovaná extrakciaje synchrónny proces medzi vstrekovaním vody a extrakciou kvapiek kávy, pričom typickým predstaviteľom je ručne varená káva.Extrakcia namáčanímoznačuje nepretržité namáčanie vody a kávového prášku po určitú dobu pred filtráciou, reprezentované francúzskymi tlakovými nádobami a inteligentnými šálkami. Niektorí ľudia tiež veria, že káva vyrobená z aFrench press kávovarnie je taká lahodná ako ručne varená káva. Je to pravdepodobne spôsobené nedostatočnými parametrami extrakcie, rovnako ako pri ručne uvarenej káve, ak sa použijú nesprávne parametre, výsledná káva nebude chutiť dobre. Rozdiel v chuťovom výkone medzi kávou uvarenou namáčaním a filtrovaním spočíva v skutočnosti, že namáčanie a extrahovanie má plnšiu a sladšiu chuť ako filtrovanie a extrahovanie; Zmysel pre hierarchiu a čistotu bude horší ako filtrácia a extrakcia.
Pomocou aFrench Press hrniecna varenie kávy stačí zvládnuť parametre stupňa mletia, teploty vody, pomeru a času, aby ste uvarili stabilnú chuť kávy, pričom sa úplne vyhnete nestabilným faktorom, ako je kontrola vody. Procesné kroky sú tiež bezstarostnejšie ako manuálne preplachovanie, vyžadujú len štyri kroky: naliatie prášku, naliatie vody, čakacia doba a filtrovanie. Pri správnom použití parametrov je chuť namáčanej a extrahovanej kávy úplne porovnateľná s ručne varenou kávou. Typická chuť charakteristická pre praženie kávy v kaviarňach je namáčanie (cupping). Preto, ak chcete ochutnať aj kávu, ktorú by ochutnal pražiar, potom je namáčanie tou najlepšou voľbou.
Nasleduje zdieľanie metódy varenia v tlakovej nádobe Jamesa Hoffmana, ktorá je odvodená od cuppingu.
Množstvo prášku: 30 g
Objem vody: 500 ml (1:16,7)
Stupeň brúsenia: štandard pohárovania (granulovaný biely cukor)
Teplota vody: Len prevarte vodu (v prípade potreby použite 94 stupňov Celzia)
Krok: Najprv nasypte 30 g kávového prášku, potom zalejte 500 ml horúcej vody. Horúca voda musí byť úplne nasiaknutá kávovým práškom; Potom počkajte 4 minúty, aby sa kávový prášok úplne namočil do vody; Po 4 minútach lyžicou jemne premiešajte povrchovú práškovú vrstvu a potom lyžičkou naberte zlatistú penu a kávový prášok plávajúci na povrchu; Potom počkajte 1-4 minúty, kým sa usadenina kávy prirodzene usadí na dne. Nakoniec jemne zatlačte, aby ste oddelili usadeninu od kávovej tekutiny, zatiaľ kávovú tekutinu vylejte. Takto uvarená káva sa pri testovaní šálok takmer zhoduje s chuťou pražiara. Výhodou použitia namáčania na extrakciu kávy je, že môže minimalizovať nestabilnú chuť spôsobenú ľudskými faktormi neistoty a začiatočníci môžu tiež variť stabilnú a lahodnú kávu. Je tiež možné identifikovať kvalitu fazule a čím vyššia je kvalita, tým lepšie sa odráža chuť. Naproti tomu chybné fazule budú presne odrážať chybnú chuť.
Niektorí ľudia tiež veria, že káva vyrobená z apiest kávyje veľmi zakalený a jemné častice prášku ovplyvňujú chuť pri konzumácii. Tlaková nádoba totiž používa na filtráciu kávovej usadeniny kovový filter, ktorý má horší filtračný účinok ako filtračný papier. Riešenie je veľmi jednoduché. Môžete použiť kruhový filtračný papier špeciálne navrhnutý pre francúzske tlakové hrnce a aplikovať ho na sadu filtrov, ktoré dokážu odfiltrovať aj kávovú tekutinu s rovnako jasnou a čistou chuťou ako ručne uvarená káva. Ak nechcete dokupovať filtračný papier, môžete ho naliať aj do filtračného pohára s filtračným papierom na filtráciu a efekt je rovnaký.
Čas odoslania: 27. novembra 2023