Príprava dobrej šálky kávy doma je veľmi zaujímavá vec, ale vyžaduje si aj určitý čas na ďalšie jednoduché kroky, ako je použitie vody so správnou teplotou, váženie kávových zŕn amletie kávových zŕnna mieste.
Po zakúpení kávových zŕn musíme pred ich varením prejsť krokom, ktorým je ich mletie. Počas procesu mletia si kávové zrná vytvoria dostatočný povrch, ktorý môže počas varenia ďalej uvoľniť chuť kávy.
Stupeň mletia kávového prášku
Vo všeobecnosti možno stupeň mletia kávových zŕn zhruba rozdeliť do nasledujúcich kategórií:
(1) Hrubé mletie: Častice zomletej kávy sú podobné hrubému bielemu cukru.
(2) Stredné mletie: častice rovnakej veľkosti ako zmes cukru a hrubého bieleho cukru.
(3) Jemné mletie: Zomletá káva má podobnú práškovú formu, hustotou pripomínajúcu práškový cukor.
Niektorí ľudia tiež delia stupeň mletia do podrobnejších kategórií, ako napríklad „stredný“, rozdelený na „stredné až hrubé“ a „stredné až jemné“. Hlavnými metódami sú však stále hrubé mletie, stredné mletie a jemné mletie.
Nádoby na prípravu kávy vhodné pre rôzne stupne mletia
Stupeň mletia je zvyčajne určený metódou varenia. Požiadavky na výrobu rôznych príchutí kávy sa líšia. Ak je čas varenia krátky, mletý prášok musí byť jemnejší. Požadovaná jemnosť kávového prášku sa líši v závislosti od použitého varného nástroja.
Hrubé mletie je vo všeobecnosti vhodné pre kávu French Press, pretože French Press využíva najpriamejšou metódou namáčanie a filtrovanie, čo umožňuje oleju a aromatickým látkam prejsť cez filter.
Stredné mletie je vhodné pre ručne pripravovanú kávu, ako aj pre sifónovú kávu. Pretože čas extrakcie v sifónovom hrnci je zvyčajne okolo 1 minúty, ak je kávový prášok príliš jemný, nielenže sa preextrahuje, ale tiež to spôsobí, že kávová tekutina upchá kanálik počas refluxu. Ak je kávový prášok príliš hrubý, aromatické látky zostanú skryté vo vnútri častíc a nebudú môcť uvoľňovať vôňu, preto je najvhodnejší stredne mletý kávový prášok.
Jemné mletie je vhodné pre talianske espresso. V procese extrakcie v talianskom kávovare musí kávový prášok odolávať vysokému tlaku a vysokej teplote, takže je potrebný jemný mletý prášok, ktorý sa po zhutnení dá rovnomerne extrahovať. Podobne jemne mletý kávový prášok je vhodný aj pre tradičnú tureckú kávu.
Faktory ovplyvňujúce stupeň mletia kávy
1. Kontaktná plocha s kávovým práškom
Vplyv veľkosti mletia súvisí s relatívne malými fyzikálnymi procesmi, ktoré prebiehajú počas procesu varenia piva.
Keď sa voda snaží extrahovať tieto arómy z jednotlivých častíc kávy a naliať ich do šálky, nemôže ich magicky preniesť do stredu mletej kávy. Musí začať od vonkajšej strany kávových granúl a najprv zmyť rozpustné kávové tuhé látky.
Za predpokladu, že máte kávovú granulku, rozrežte ju na polovicu. Celkové množstvo kávy, ktoré vám zostane, je rovnaké, ale teraz je povrchová plocha vo vnútri častice väčšia a voda do nej môže okamžite vstúpiť. Čím viac fragmentov rozdelíte na častice kávy, tým väčší povrch bude odkrytý (zatiaľ čo celková hmotnosť kávy zostane konštantná).
Preto sa pri akejkoľvek metóde varenia jemnejšia káva extrahuje rýchlejšie, zatiaľ čo hrubšia káva sa extrahuje pomalšie.
2. Odolnosť voči mletiu kávy
Ak si vezmete dve dávky kávy a jedna z nich je jemnejšia ako druhá, usporiadanie týchto kávových častíc bude odlišné.
Predpokladajme, že jednu skúmavku naplníte kameňmi a druhú pieskom. Ak sa pokúsite naliať vodu do kameňov, voda bude rýchlo stekať dole, pretože medzi kameňmi budú vždy veľké medzery. Medzery medzi časticami piesku sú však veľmi malé a prietok vody si vyžaduje viac času. To isté sa môže stať, keď nalejete alebo najmä zmeníte veľkosť mletia v espresse. Ak je káva pomeletá príliš jemne, nielenže to zabezpečí vyššiu účinnosť extrakcie, ale aj spomalí prietok a zvýši celkový čas (čo tiež zvýši účinnosť extrakcie).
Čím nižšie percento hnedej látky extrahovanej z mletej kávy v šálke, tým silnejšia je kyslosť kávy. Čím vyššie percento, tým je horšia. Preto, ak je chuť, ktorú si nalejete, príliš horká, môžete pridať trochu drsnejšiu chuť a zopakovať všetky ostatné kroky, čo bude užitočné. Ak má vaša francúzska lisovaná káva príliš kyslú chuť a chýba jej veľa sladkosti, rozdrvte ju na menšie kúsky pre vyváženejšiu chuť.
Každý druh kávy je iný, takže nastavenie zodpovedajúcej veľkosti mletia je kľúčovým krokom.
Čas uverejnenia: 5. novembra 2024