Po sérii spracovania prichádza čaj do najkritickejšej fázy – hodnotenia hotového produktu. Len produkty, ktoré spĺňajú normy prostredníctvom testovania, môžu vstúpiť do procesu balenia a nakoniec byť uvedené na trh na predaj.
Ako teda prebieha hodnotenie čaju?
Hodnotitelia čaju hodnotia jemnosť, celistvosť, farbu, čistotu, polievkovú farbu, chuť a listový základ čaju prostredníctvom zrakových, hmatových, čuchových a chuťových vnemov. Rozdeľujú každý detail čaju a popisujú a posudzujú jeden po druhom, aby určili kvalitu čaju.
Hodnotenie čaju je kľúčové a vyžaduje si prísnu kontrolu nad environmentálnymi faktormi, ako je svetlo, vlhkosť a vzduch v hodnotiacej miestnosti. Špecializované nástroje potrebné na hodnotenie čaju zahŕňajú: hodnotiaci pohár, hodnotiacu misku, lyžicu, listový základ, váhovú váhu, pohár na ochutnávku čaju a časovač.
Krok 1: Vložte disk
Proces hodnotenia suchého čaju. Vezmite asi 300 gramov vzorky čaju a položte ho na podnos so vzorkami. Hodnotiteľ čaju chytí za hrsť čaju a rukou pocíti suchosť čaju. Vizuálne skontrolujte tvar, jemnosť, farbu a fragmentáciu čaju, aby ste zistili jeho kvalitu.
Krok 2: Varenie čaju
Usporiadajte 6 hodnotiacich misiek a šálok, odvážte 3 gramy čaju a vložte ich do šálky. Pridajte vriacu vodu a po 3 minútach čajovú polievku sceďte a nalejte do hodnotiacej misky.
Krok 3: Sledujte farbu polievky
Včas sledujte farbu, jas a čírosť čajovej polievky. Rozlišujte sviežosť a jemnosť čajových lístkov. Vo všeobecnosti je lepšie pozorovať do 5 minút.
Krok 4: Privoňajte k vôni
Zacíťte vôňu vyžarovanú uvarenými čajovými lístkami. Cítiť arómu trikrát: horúcu, teplú a studenú. Vrátane vône, intenzity, perzistencie atď.
Krok 5: Ochutnávajte a ochutnávajte
Vyhodnoťte chuť čajovej polievky vrátane jej bohatosti, sýtosti, sladkosti a horkosti čaju.
Krok 6: Vyhodnoťte listy
Spodná časť listov, tiež známa ako čajový zvyšok, sa naleje do viečka šálky, aby sa pozorovala jej jemnosť, farba a ďalšie vlastnosti. Hodnotenie v spodnej časti listov môže jasne odhaliť suroviny čaju.
Pri hodnotení čaju musí byť každý krok striktne vykonaný v súlade s pravidlami postupov hodnotenia čaju a zaznamenaný. Jedna etapa hodnotenia nemôže odrážať kvalitu čaju a vyžaduje si komplexné porovnanie, aby bolo možné vyvodiť závery.
Čas odoslania: Mar-05-2024