Po sérii spracovaní sa čaj dostáva do najdôležitejšej fázy – hodnotenia hotového výrobku. Iba výrobky, ktoré spĺňajú normy stanovené testovaním, môžu vstúpiť do procesu balenia a nakoniec byť uvedené na trh na predaj.
Ako sa teda vykonáva hodnotenie čaju?
Hodnotitelia čaju hodnotia jemnosť, celistvosť, farbu, čistotu, farbu polievky, chuť a základ lístkov čaju prostredníctvom vizuálnych, hmatových, čuchových a chuťových zmyslov. Rozdeľujú každý detail čaju a opisujú ho a posudzujú jeden po druhom, aby určili stupeň čaju.
Hodnotenie čaju je kľúčové a vyžaduje si prísnu kontrolu faktorov prostredia, ako je svetlo, vlhkosť a vzduch v hodnotiacej miestnosti. Medzi špecializované nástroje potrebné na hodnotenie čaju patria: hodnotiaca šálka, hodnotiaca miska, lyžička, základňa listu, váha, degustačný pohár na čaj a časovač.
Krok 1: Vložte disk
Proces hodnotenia suchého čaju. Vezmite približne 300 gramov vzorky čaju a položte ju na vzorkovú tácku. Hodnotiteľ čaju vezme hrsť čaju a rukou precíti suchosť čaju. Vizuálne skontroluje tvar, mäkkosť, farbu a fragmentáciu čaju, aby určil jeho kvalitu.
Krok 2: Varenie čaju
Pripravte 6 misiek a šálok na hodnotenie, odvážte 3 gramy čaju a vložte ich do šálky. Zalejte vriacou vodou a po 3 minútach čajový vývar sceďte a nalejte do misky na hodnotenie.
Krok 3: Sledujte farbu polievky
Včas skontrolujte farbu, jas a čírosť čajovej polievky. Rozlišujte čerstvosť a mäkkosť čajových lístkov. Vo všeobecnosti je najlepšie pozorovať do 5 minút.
Krok 4: Vnímajte vôňu
Vnímajte arómu, ktorú vydávajú lúhované čajové lístky. Vnímajte arómu trikrát: horúcu, teplú a studenú. Vrátane vône, intenzity, trvania atď.
Krok 5: Ochutnajte a ochutnajte
Zhodnoťte chuť čajovej polievky vrátane jej sýtosti, bohatosti, sladkosti a pálivosti čaju.
Krok 6: Vyhodnotenie listov
Spodná časť lístkov, známa aj ako čajový zvyšok, sa naleje do viečka šálky, aby sa zistila jej mäkkosť, farba a ďalšie vlastnosti. Vyhodnotenie spodnej časti lístkov dokáže jasne odhaliť suroviny, z ktorých je čaj vyrobený.
Pri hodnotení čaju musí byť každý krok prísne vykonaný v súlade s pravidlami postupov hodnotenia čaju a zaznamenaný. Jediná fáza hodnotenia nemôže odrážať kvalitu čaju a na vyvodenie záverov je potrebné komplexné porovnanie.
Čas uverejnenia: 05.03.2024