Najprv musíme pochopiť základný proces tvorby kávového latte. Na nakreslenie dokonalého šálky kávového latte musíte zvládnuť dva kľúčové prvky: krásu emulzie a separáciu.
Krása emulzie sa vzťahuje na hladkú, bohatú penu mlieka, zatiaľ čo oddelenie sa vzťahuje na vrstevnatý stav mlieka a kávy. Kombinácia týchto dvoch prvkov môže vytvoriť úžasné umenie kávového latte. Prečo teda mlieko tvorí penu? Týka sa to princípov povrchového napätia a tvorby bublín vo fyzike.
Tuk a bielkoviny v mlieku sú kľúčovými zložkami pri tvorbe peny. Keď sa mlieko zahrieva, tuk sa topí a bielkoviny denaturujú. Ľudia, ktorí poznajú princípy penenia, tak vedia, že tvorba peny je neoddeliteľná od povrchového napätia. Povrchové napätie je výsledkom interakcie medzi molekulami kvapaliny a je to vlastnosť, ktorá spôsobuje, že povrch kvapaliny má tendenciu minimalizovať energiu. Molekuly tuku a bielkovín v mlieku sa zhromažďujú na povrchu kvapaliny a vytvárajú tenkú filmovú štruktúru. V tejto tenkej membráne je zachytený vzduch, ktorý vytvára drobné bublinky. Keď sa mlieko zahrieva, tieto bublinky sa rozpínajú a udržiavajú si určitý tvar a stabilitu.
Ďalej sa pozrime na oddeliteľnosť mlieka. Keď sa mlieko zmieša s kávou, mlieko a káva sa oddelia v dôsledku rozdielov v hustote a viskozite. Počas tohto procesu sa v šálke môžu pomocou šikovných operácií vytvoriť rôzne krásne vzory. V skutočnosti za týmto javom vrstvenia stoja fyzikálne princípy. Oddelenie mlieka a kávy je spôsobené rozdielom v hustote. Mlieko je hustejšie ako káva, takže klesne, zatiaľ čo káva bude plávať navrchu. Aby sa vytvorili rôzne vzory, je potrebné mlieko nalievať do šálky na rôznych miestach, aby sa dosiahol požadovaný efekt.
Okrem vzťahu medzi penou a separáciou je potrebné spomenúť ešte jeden dôležitý fyzikálny koncept, a to Reynoldsovo číslo. Reynoldsovo číslo je bezrozmerné číslo používané na opis prúdenia tekutiny pri rôznych rýchlostiach a hustotách. V kávovom latte art je možné zmenou rýchlosti a uhla nalievania mlieka ovplyvniť oddelenie mlieka a kávy. Pri vyššej rýchlosti sa tekutina oddelí úplnejšie a pri nižšej rýchlosti sa tvoria jemné čiary s výraznejším vzorom.
Umenie kávového latte kombinuje tvorbu peny a oddeľovanie mlieka a kávy pomocou fyzikálnych princípov. Prostredníctvom jemných operácií možno na povrchu kávy vytvoriť rôzne krásne vzory, ktoré ľuďom poskytnú vizuálny pôžitok. Pochopením týchto princípov môžeme lepšie oceniť a pochopiť remeslo kávového latte a pokúsiť sa vytvoriť ďalšie úžasné diela vlastnými rukami. Hoci tento článok len stručne vysvetľuje princípy kávového latte, dúfame, že čitatelia pochopia toto umenie z fyzikálneho hľadiska. Kávové latte je jedinečná technika, ktorá kombinuje vedecké princípy a umeleckú kreativitu a prináša nám krásny pôžitok. Či už si pripravujeme vlastné alebo ochutnávame diela iných ľudí, môžeme hlbšie zažiť čaro kávy.
Čas uverejnenia: 25. decembra 2023