Hoci sa sifónové kanvice dnes nestali bežnou metódou extrakcie kávy kvôli ich ťažkopádnej obsluhe a dlhej dobe používania, stále existuje veľa priateľov, ktorých proces prípravy kávy v sifónových kanviciach hlboko fascinuje. Vizuálne je zážitok, ktorý prináša, skutočne bezkonkurenčný! Navyše, sifónová káva má pri pití aj jedinečnú chuť. Dnes sa teda poďme podeliť o to, ako si pripraviť sifónovú kávu.
Treba poznamenať, že vzhľadom na mimoriadnu výrobu kávy v sifónovom hrnci musíme pred formálnym použitím nielen pochopiť jeho princíp fungovania, ale aj odhaliť niektoré jeho mylné predstavy a rozpoznať a vyhnúť sa nesprávnym operáciám, aby sme predišli riziku explózie hrnca počas používania.
A keď sa s tým všetkým oboznámime, zistíme, že výroba a používanie sifónových kávovarov nie sú také zložité, ako si predstavujeme, ale skôr zábavné. Najprv vám predstavím princíp fungovania sifónového kanvice!
Princíp sifónového hrnca
Hoci je sifónový hrniec hrubý, nazýva sa aj sifónový hrniec, ale nevyťahuje sa na princípe sifónu, ale tlakovým rozdielom, ktorý vzniká tepelnou rozťažnosťou a sťahovaním! Štruktúra sifónového hrnca sa delí hlavne na konzolu, spodnú nádobu a hornú nádobu. Z obrázku nižšie vidíme, že konzola sifónového hrnca je spojená so spodnou nádobou a slúži na upevnenie a podoprenie; spodná nádoba sa používa hlavne na udržiavanie kvapalín a ich ohrev a má zhruba guľovitý tvar, aby sa dosiahlo rovnomernejšie ohrev; horná nádoba má naopak valcovitý tvar s úzkou rúrkou, ktorá vyčnieva von. Zmrštená časť rúrky bude mať gumený krúžok, ktorý je veľmi dôležitou základnou oporou.
Proces extrakcie je veľmi jednoduchý. Na začiatku naplníme spodnú nádobu vodou a zohrejeme ju. Potom do nej bez tesnenia vložíme hornú nádobu. S rastúcou teplotou sa voda rozpína a urýchľuje jej premenu na vodnú paru. V tomto bode hornú nádobu pevne uzavrieme, aby sme v spodnej nádobe vytvorili vákuum. Táto vodná para potom stlačí priestor v spodnej nádobe, čo spôsobí, že horúca voda v spodnej nádobe bude v dôsledku tlaku neustále stúpať potrubím nahor. Počas doby, keď je horúca voda na vrchu nádoby, môžeme do nej začať sypať mletú kávu pre zmiešanú extrakciu.
Po dokončení extrakcie môžeme odstrániť zdroj zapálenia. V dôsledku poklesu teploty sa vodná para v spodnej nádobe začne zmršťovať a tlak sa vráti do normálu. V tomto čase sa kávová tekutina v hornej nádobe začne sťahovať späť do spodnej vrstvy a kávový prášok v kávovej tekutine bude v hornej nádobe zablokovaný vďaka prítomnosti filtra. Keď kávová tekutina úplne stečie, extrakcia je ukončená.
Mylné predstavy o sifónových hrncoch
Vzhľadom na to, že najbežnejšou praxou pri príprave sifónovej kávy je variť vodu v spodnej nádobe, kým sa pred začatím extrakcie neobjavia časté veľké bubliny, väčšina ľudí si myslí, že teplota extrakčnej vody pre sifónovú kávu je 100 °C. V skutočnosti však existujú dva mylné predstavy. Prvým je teplota extrakčnej vody pre sifónovú kávu, nie 100 °C.
V tradičnej praxi sa síce spodný hrniec zahrieva, kým sa neprestávajú objavovať bublinky, ale horúca voda v tomto bode ešte nedosiahne bod varu, maximálne okolo 96 °C, jednoducho preto, že existencia náhleho reťazca varu urýchľuje tvorbu bublín. Potom, čo sa horúca voda zo súčasného hrnca v dôsledku tlaku presunie do horného hrnca, horúca voda opäť stratí teplotu v dôsledku materiálu horného hrnca a absorpcie tepla okolitým prostredím. Meraním horúcej vody dosahujúcej horný hrniec sa zistilo, že teplota vody bola iba okolo 92 až 3 °C.
Ďalším omylom sú uzly tvorené tlakovými rozdielmi, čo neznamená, že voda sa musí zohriať do varu, aby sa vytvorila para a tlak. Voda sa odparuje pri akejkoľvek teplote, ale pri nižších teplotách je rýchlosť odparovania pomalšia. Ak pred častým bublaním pevne uzavrieme horný hrniec, horúca voda bude tiež tlačená do horného hrnca, ale relatívne pomalšou rýchlosťou.
To znamená, že teplota extrakčnej vody v sifónovom hrnci nie je rovnomerná. Teplotu použitej vody môžeme určiť na základe nastaveného času extrakcie alebo stupňa praženia extrahovanej kávy.
Napríklad, ak chceme extrahovať dlhšie alebo ťažko extrahovateľnú svetlo praženú kávu, môžeme použiť relatívne vysokú teplotu. Ak sú extrahované kávové zrná pražené hlbšie alebo ak chcete extrahovať dlhšie, môžete znížiť teplotu vody! Stupeň mletia je potrebné zohľadniť rovnako. Čím dlhší je čas extrakcie, tým hlbšie je praženie, čím hrubšie je mletie, tým kratší je čas extrakcie a čím plytšie je praženie, tým jemnejšie je mletie. (Upozorňujeme, že bez ohľadu na to, aké hrubé je mletie sifónovej nádoby, bude jemnejšie ako mletie používané na ručné preplachovanie.)
Filtračný nástroj pre sifónový hrniec
Okrem konzoly, horného hrnca a spodného hrnca je vo vnútri sifónového hrnca ukrytá aj malá podpera, ktorá je filtračným zariadením pripojeným k varnému reťazcu! Filtračné zariadenie môže byť vybavené rôznymi filtrami podľa našich vlastných preferencií, ako je filtračný papier, flanelová filtračná tkanina alebo iné filtre (netkaná textília). (Reťazec náhleho varu má mnoho využití, napríklad nám pomáha lepšie pozorovať zmeny teploty vody, zabraňuje varu atď. Preto musíme od začiatku správne umiestniť horný hrniec.)
Rozdiely v týchto materiáloch nielen menia rýchlosť infiltrácie vody, ale určujú aj stupeň zadržiavania oleja a častíc v kávovej tekutine.
Presnosť filtračného papiera je najvyššia, takže keď ho použijeme ako filter, káva vyrobená zo sifónového kanvice bude mať pri pití relatívne vysokú čistotu a silnú chuťovú rozpoznateľnosť. Nevýhodou je, že je príliš čistý a chýba mu duša sifónového kanvice! Takže vo všeobecnosti, keď si kávu pripravujeme sami a nevadí nám to, odporúčame použiť flanelovú filtračnú tkaninu ako filtračný nástroj na kávu zo sifónového kanvice.
Nevýhodou flanelu je, že je drahý a ťažko sa čistí. Výhodou je však to, žemá dušu sifónového hrnca.Dokáže zadržať olej a niektoré čiastočky kávy v tekutine, čím dodá káve bohatšiu arómu a jemnejšiu chuť.
Postupnosť podávania prášku do sifónového hrnca
Existujú dva spôsoby, ako pridať kávový prášok do sifónovej kávy, a to „najprv“ a „neskoro“. Prvé nalievanie znamená proces pridania kávového prášku do hornej nádoby predtým, ako horúca voda vstúpi kvôli tlakovému rozdielu, a potom čakanie, kým horúca voda stúpne nahor pre extrakciu; Neskoršie nalievanie znamená nalievanie kávového prášku do nádoby a jeho miešanie pre extrakciu po tom, čo horúca voda úplne stúpne nahor.
Obe majú svoje výhody, ale vo všeobecnosti sa začínajúcim priateľom odporúča používať metódu po investícii, aby prilákali sledovateľov. Keďže táto metóda má menej premenných, extrakcia kávy je relatívne rovnomerná. Ak ide o prvú metódu, stupeň extrakcie kávového prášku sa bude líšiť v závislosti od poradia kontaktu s vodou, čo môže priniesť viac vrstiev, ale tiež si vyžaduje väčšie pochopenie od obsluhy.
Metóda miešania sifónového hrnca
Pri kúpe sifónovej nádoby bude okrem vyššie uvedeného tela sifónovej nádoby vybavená aj miešacou tyčinkou. Je to preto, že metóda extrakcie sifónovej kávy patrí medzi namáčaciu extrakciu, takže v procese výroby sa použije miešanie.
Existuje mnoho spôsobov miešania, ako napríklad metóda poklepávania, kruhová metóda miešania, krížová metóda miešania, metóda miešania v tvare Z a dokonca aj metóda miešania v tvare ∞ atď. Okrem metódy poklepávania majú iné metódy miešania relatívne silný stupeň miešania, čo môže výrazne zvýšiť rýchlosť extrakcie kávy (v závislosti od sily a rýchlosti miešania). Metóda poklepávania spočíva v tom, že sa kávový prášok poklepávaním nasype do vody, hlavne aby sa kávový prášok úplne nasiakol. Tieto metódy si môžeme zvoliť podľa vlastnej metódy extrakcie, neexistuje žiadne obmedzenie na použitie iba jednej.
Záložný nástroj pre sifónový hrniec
Okrem vyššie uvedených dvoch nástrojov si pri vyberaní sifónového hrnca potrebujeme pripraviť aj dve ďalšie podpery, ktorými sú handrička a zdroj tepla.
Celkovo sú potrebné dva kusy látky, jedna suchá a jedna mokrá! Účelom suchej látky je zabrániť výbuchu! Pred začatím ohrievania spodnej nádoby musíme utrieť vlhkosť v spodnej nádobe sifónovej nádoby. V opačnom prípade je v dôsledku prítomnosti vlhkosti spodná nádoba náchylná k explózii počas procesu ohrievania. Účelom vlhkej látky je regulovať rýchlosť spätného toku kávovej tekutiny.
Existuje mnoho možností zdrojov tepla, ako sú plynové sporáky, svetelné vlny alebo liehové lampy, pokiaľ dokážu zabezpečiť ohrev. Bežné plynové sporáky aj svetelné vlny dokážu regulovať tepelný výkon a nárast teploty je relatívne rýchly a stabilný, ale náklady sú trochu vysoké. Hoci sú liehové lampy lacné, ich zdroj tepla je malý, nestabilný a čas ohrevu je relatívne dlhý. Ale to je v poriadku, dá sa to všetko použiť! Na čo je to užitočné? Pri použití liehovej lampy sa odporúča pridať do spodného hrnca horúcu vodu, veľmi teplú vodu, inak bude čas ohrevu naozaj dlhý!
Dobre, existuje len niekoľko pokynov na výrobu sifónového kávovaru. Ďalej si vysvetlime, ako sifónový kávovar obsluhovať!
Spôsob výroby sifónovej kávovary
Najprv si vysvetlíme parametre extrakcie: tentoraz sa použije rýchla metóda extrakcie, spárovaná s ľahko praženým kávovým zrnom – Kenya Azaria! Teplota vody bude teda relatívne vysoká, okolo 92 °C, čo znamená, že pri varení v hrnci by sa malo vykonať tesnenie, kým sa neobjaví časté bublanie; Vzhľadom na krátky čas extrakcie iba 60 sekúnd a plytké praženie kávových zŕn sa tu používa proces mletia, ktorý je ešte jemnejší ako ručné umývanie, s 9-stupňovou značkou na EK43 a 90 % mierou preosiatia na 20. site; Pomer prášku a vody je 1:14, čo znamená, že 20 g kávového prášku sa spáruje s 280 ml horúcej vody:
1. Najprv si pripravíme všetko riad a potom nalejeme cieľové množstvo vody do spodného hrnca.
2. Po naliatí nezabudnite suchou handričkou utrieť všetky kvapky vody, ktoré spadnú z hrnca, aby ste predišli riziku jeho explózie.
3. Po utretí najskôr nainštalujeme filtračné zariadenie do hornej nádoby. Konkrétnym postupom je spustiť varnú reťaz z hornej nádoby a potom silou zavesiť hák varnej reťaze na potrubie. Tým sa môže pevne zablokovať výstup hornej nádoby filtračným zariadením a zabrániť prenikaniu príliš veľkého množstva mletej kávy do spodnej nádoby! Zároveň sa môže účinne spomaliť rýchlosť vypúšťania vody.
4. Po inštalácii môžeme umiestniť horný hrniec na spodný hrniec, nezabudnite sa uistiť, že varná reťaz sa dotýka dna, a potom spustiť ohrev.
5. Keď súčasný hrniec začne nepretržite produkovať malé kvapky vody, neponáhľajte sa. Keď sa malé kvapky vody zmenia na veľké, narovnáme horný hrniec a zatlačíme ho, aby sme v spodnom hrnci vytvorili vákuum. Potom už len počkajte, kým všetka horúca voda zo spodného hrnca pretečie do horného hrnca, a môžete začať s extrakciou!
6. Pri sypaní mletej kávy synchronizujte načasovanie a začnite s prvým miešaním. Účelom tohto miešania je úplne ponoriť mletú kávu, čo je ekvivalent naparovania ručne varenej kávy. Preto najprv použijeme metódu poklepávania, aby sme nasypali všetku mletú kávu do vody, aby sa voda rovnomerne absorbovala.
7. Keď čas dosiahne 25 sekúnd, pristúpime k druhému miešaniu. Účelom tohto miešania je urýchliť rozpúšťanie zložiek kávovej chuti, takže tu môžeme použiť techniku s relatívne vysokou intenzitou miešania. Napríklad súčasná metóda používaná v Qianjie je metóda miešania v tvare Z, ktorá spočíva v miešaní kávového prášku v tvare Z tam a späť po dobu 10 sekúnd.
8. Keď čas dosiahne 50 sekúnd, pokračujeme v záverečnej fáze miešania. Účelom tohto miešania je tiež zvýšiť rozpustenie kávových látok, ale rozdiel je v tom, že keďže extrakcia sa blíži ku koncu, v káve nie je veľa sladkých a kyslých látok, takže v tomto čase musíme spomaliť silu miešania. Súčasná metóda používaná na Qianjie je kruhová metóda miešania, ktorá zahŕňa pomalé kreslenie kruhov.
9. Po 55 sekundách môžeme odstrániť zdroj zapálenia a počkať, kým sa káva začne variť pod spätným chladičom. Ak je rýchlosť varu kávy pod spätným chladičom pomalá, môžete kanvicu utrieť vlhkou handričkou, aby ste urýchlili pokles teploty a varenie kávy pod spätným chladičom, čím sa predíde riziku nadmernej extrakcie kávy.
10. Keď sa káva úplne vráti do spodnej nádoby, extrakcia sa môže dokončiť. V tomto bode môže nalievanie kávy zo sifónovej nádoby na ochutnávku spôsobiť mierne obarenie, preto ju môžeme pred ochutnávkou nechať chvíľu vyschnúť.
11. Po chvíli odstátia ochutnajte! Okrem žiarivej arómy cherry paradajok a kyslých sliviek z Kene je cítiť aj sladkosť žltého cukru a marhúľ, broskýň. Celková chuť je hustá a okrúhla. Hoci rytmus nie je taký výrazný ako pri ručne varenej káve, sifonovaná káva má plnšiu chuť a výraznejšiu arómu, čo poskytuje úplne iný zážitok.
Čas uverejnenia: 2. januára 2025