Aj keď sifónové hrnce sa dnes nestali tradičnou metódou extrakcie kávy kvôli ich ťažkopádnej prevádzke a dlhej dobe využívania. Aj napriek tomu je však stále veľa priateľov, ktorých hlboko fascinuje proces výroby kávu Sipon Pot, koniec koncov, vizuálne povedané, zážitok, ktorý prináša, je skutočne jedinečný! Nielen to, ale aj kávová káva má pri pití jedinečnú príchuť. Takže dnes sa podelíme, ako pripraviť kávu Siphon.
Malo by sa poznamenať, že v dôsledku mimoriadnej výroby kávy Sifon Pot, pred formálnym použitím, musíme nielen porozumieť jeho prevádzkovému princípu, ale tiež rozmotať niektoré z jeho mylných predstáv a rozpoznať a vyhnúť sa nesprávnym operáciám, aby sme zabránili riziku výbuchu Pot počas používania.
Akonáhle sa s tým zoznámime, zistíme, že výroba a používanie kávových kvetináčov SIPHON nie sú také ťažké, ako si predstavujeme, ale skôr zábavné. Dovoľte mi najprv vám predstaviť princíp prevádzky Srephon Pot!
Princíp sifónového hrnca
Hoci si hustý, sifónový hrniec sa nazýva sifónový hrniec, ale nevyťažuje sa sifónovým princípom, ale tlakovým rozdielom spôsobeným tepelnou expanziou a kontrakciou! Štruktúra sifónového hrnca je hlavne rozdelená na konzolu, dolný hrniec a horný hrniec. Z obrázku nižšie vidíme, že držiak hrnca sifónu je pripojený k spodnému hrncovi a zohráva úlohu pri fixácii a podpore; Spodný hrniec sa používa hlavne na držanie tekutín a ich zahrievanie a má zhruba sférický tvar, aby sa dosiahlo rovnomernejšie zahrievanie; Na druhej strane horný hrniec je valcový tvar so štíhlym potrubím natiahnutým. Zmluvná časť potrubia bude mať gumový prsteň, ktorý je veľmi dôležitou základnou reklamou.
Proces extrakcie je veľmi jednoduchý. Na začiatku naplníme spodný hrniec vodou a zahrievame ho a potom vložíme horný hrniec do dolného hrnca bez tesnosti. Keď teplota stúpa, voda rozširuje a urýchľuje svoju premenu na vodnú paru. V tomto okamihu pevne zapojíme horný hrniec, aby sme vytvorili vákuový stav v dolnom hrnci. Potom tieto vodné pary stlačia priestor v dolnom hrnci, čo spôsobí, že horúca voda v dolnom hrnci nepretržite stúpa po plynovode v dôsledku tlaku. V čase, keď je horúca voda na hornej časti hrnca, môžeme do nej začať nalievať kávu na zmiešanú extrakciu.
Po dokončení extrakcie môžeme odstrániť zdroj zapaľovania. V dôsledku zníženia teploty sa vodná para v dolnom hrnci začína sťahovať a tlak sa vracia do normálu. V tejto chvíli sa kávová tekutina v hornom hrnci začne prúdiť späť do spodnej vrstvy a kávový prášok v kávovej kvapaline bude blokovaný v hornom hrnci kvôli prítomnosti filtra. Keď kávová tekutina úplne tečie dole, je čas, keď je extrakcia dokončená.
Mylné predstavy o sifónových kvetináčoch
Vzhľadom na to, že najbežnejšou praxou pre kávu sifónovej kávy je variť vodu v dolnom hrnci, až kým sa časté veľké bubliny neobjavia pred začatím procesu extrakcie, väčšina ľudí sa domnieva, že teplota extrakčnej vody pre sifónovú kávu je 100 ° C. Ale v skutočnosti sú tu dve mylné predstavy. Prvým je teplota extrakčnej vody kávu sifónovej, nie 100 ° C.
V tradičnej praxi, aj keď sa dolný hrniec zahrieva, až kým sa neobjavia bubliny, horúca voda v tomto bode ešte nedosiahla svoj bod varu, nanajvýš okolo 96 ° C, jednoducho preto, že existencia náhleho varného reťazca zrýchľuje tvorbu bublín. Potom, keď sa horúca voda v prúdovom hrnci prenesie do horného hrnca v dôsledku tlaku, horúca voda opäť stratí teplotu kvôli materiálu horného hrnca a absorpcii tepla okolitého prostredia. Meraním horúcej vody dosahujúcej horný hrniec sa zistilo, že teplota vody bola iba okolo 92 ~ 3 ° C.
Ďalšia mylná predstava pochádza z uzlov vytvorených tlakovými rozdielmi, čo neznamená, že voda sa musí zahriať na varenie, aby sa vytvorila para a tlak. Voda sa odparuje pri akejkoľvek teplote, ale pri nižších teplotách je rýchlosť odparovania pomalšia. Ak pevne zapojíme horný hrniec pred častým bubojom, potom sa horúca voda tiež tlačí do horného hrnca, ale relatívne pomalšou rýchlosťou.
To znamená, že teplota extrakčnej vody sifónového hrnca nie je jednotná. Môžeme určiť teplotu vody použitá na základe času extrakcie alebo stupňa praženia extrahovanej kávy.
Napríklad, ak chceme extrahovať po dlhšiu dobu alebo extrahovateľne ťažko extrahovateľne extrahovateľnú kávu s pečenou kávou, môžeme použiť relatívne vysokú teplotu; Ak sú extrahované kávové zrná pražené hlbšie alebo ak chcete extrahovať po dlhšiu dobu, môžete znížiť teplotu vody! Zohľadnenie stupňa mletia je rovnaké. Čím dlhší je čas extrakcie, tým hlbšie je pečenie, tým hrubšie brúsenie, tým kratší čas extrakcie a plytšie pečenie, tým jemnejšie je brúsenie. (Všimnite si, že bez ohľadu na to, ako je hrubé brúsenie hrnca sifónu, bude jemnejšie ako mletie použité na preplachovanie rúk)
Filtračný nástroj pre sifónový hrniec
Okrem konzoly, horného hrnca a dolného hrnca je vo vnútri sifónového hrnca skrytý aj malá podpera, čo je filtrovacie zariadenie pripojené k varnému reťazcu! Filtračné zariadenie môže byť vybavené rôznymi filtrami podľa našich vlastných preferencií, ako je filtračný papier, flanelová filtračná handrička alebo iné filtre (netkananá tkanina). (Náhle reťazec varu má veľa využití, napríklad pomáhať nám pri lepších pozorovaní zmien teploty vody, zabránenie varu atď.
Rozdiely v týchto materiáloch menia nielen rýchlosť infiltrácie vody, ale tiež určujú stupeň zadržania oleja a častíc v kávovej kvapaline.
Presnosť filtračného papiera je najvyššia, takže keď ho používame ako filter, vyrobená káva sifónovej hrnca bude mať pri pití relatívne vysokú čistotu a silné rozpoznávanie chuti. Nevýhodou je, že je príliš čistá a chýba mu duša kávovej kávovej kávy! Všeobecne platí, že keď si pripravujeme kávu pre seba a nevadí mi problém, odporúčame vám používať flanel filtračnú handričku ako nástroj na filtrovanie pre kávu Siphon Pot.
Nevýhodou flanelu je, že je drahá a ťažko sa čistí. Výhodou je však toMá dušu sifónového hrnca.Môže si zachovať olej a niektoré častice kávy v tekutine, čo dáva kávu bohatšiu arómu a jemnú chuť.
Sekvencia kŕmenia prášku sifónového hrnca
Existujú dva spôsoby, ako pridať prášok do Siphon Coffee, ktoré sú „prvé“ a „neskôr“. Najprv naliatie sa týka procesu pridávania prášku kávy do horného hrnca pred vstupom horúcej vody v dôsledku rozdielu tlaku, a potom čaká na zvýšenie horúcej vody na extrakciu; Neskôr nalievanie sa vzťahuje na nalievanie prášku kávy do hrnca a jeho miešanie na extrakciu po tom, čo sa horúca voda úplne zvýšila na vrchol.
Obaja majú svoje vlastné výhody, ale vo všeobecnosti sa odporúča, aby začínajúci priatelia používali metódu po investícii na prilákanie sledovateľov. Pretože táto metóda má menej premenných, extrakcia kávy je relatívne jednotná. Ak je to prvý, stupeň extrakcie kávového prášku sa bude líšiť v závislosti od poradia kontaktu s vodou, čo môže priniesť viac vrstiev, ale tiež vyžaduje vyššie porozumenie operátorovi.
Metóda miešania sifónového hrnca
Po zakúpení sifónového hrnca, okrem vyššie uvedeného tela sifónu, bude vybavený aj miešacou tyčou. Dôvodom je, že metóda extrakcie sifónovej kávy patrí k extrakcii namáčania, takže pri výrobnom procese sa použije miešková prevádzka.
Existuje mnoho spôsobov miešania, ako je metóda poklepania, metóda kruhového miešania, metóda krížového miešania, metóda miešania v tvare Z a dokonca aj metóda miešania v tvare ∞ atď. Okrem metódy poklepania majú iné metódy miešania relatívne silný stupeň miešania, čo môže výrazne zvýšiť rýchlosť extrakcie kávy (v závislosti od miery pevnosti a rýchlosti). Metóda poklepania je použitie poklepania na nalievanie kávového prášku do vody, hlavne na to, aby sa prášok kávy úplne namočil. A my sa môžeme rozhodnúť použiť tieto metódy podľa našej vlastnej metódy extrakcie, nie je obmedzené používať iba jednu.
Záložný nástroj pre sifónový hrniec
Okrem vyššie uvedených dvoch nástrojov musíme pri extrahovaní sifónového hrnca pripraviť aj dva ďalšie rekvizity, ktoré sú látkou a zdrojom kúrenia.
Celkovo sú potrebné dva kúsky handričky, jedna suchá handrička a jedna mokrá handrička! Účelom suchej handričky je zabrániť výbuchom! Predtým, ako začneme zahrievať spodný hrniec, musíme utierať vlhkosť v dolnom hrnci sifónového hrnca. V opačnom prípade je z dôvodu prítomnosti vlhkosti nižší hrniec náchylný na explodovanie počas procesu zahrievania; Účelom vlhkej handry je riadiť rýchlosť refluxu kávovej tekutiny.
Existuje veľa možností pre zdroje vykurovania, ako sú plynové kachle, kachle ľahkých vĺn alebo alkoholové žiarovky, pokiaľ môžu zabezpečiť zahrievanie. Bežné plynové kachle aj kachle ľahkých vĺn môžu upraviť výstup tepla a zvýšenie teploty je relatívne rýchle a stabilné, ale náklady sú trochu vysoké. Aj keď majú alkoholové žiarovky nízke náklady, ich zdroj tepla je malý, nestabilný a čas zahrievania je relatívne dlhý. Ale je to v poriadku, všetko sa dá použiť! Aké je to? Odporúča sa, že pri používaní alkoholovej lampy je najlepšie pridať horúcu vodu do spodnej nádoby, veľmi teplá voda, inak bude čas kúrenia skutočne dlhý!
Dobre, existuje len niekoľko pokynov na výrobu kávovej kávovej kávy. Ďalej si vysvetlime, ako fungovať kávová hrniec Siphon!
Výrobná metóda hrnca na kávu Siphon
Najprv pochopme parametre extrakcie: tentokrát sa použije metóda rýchleho extrakcie, ktorá je spárovaná s ľahko praženou kávou-Kenya Azaria! Teplota vody bude teda relatívne vysoká, okolo 92 ° C, čo znamená, že pri varení v hrnci by sa malo vykonať utesnenie, až kým nedochádza k častému bubojovaniu; Kvôli krátkej extrakčnej dobe iba 60 sekúnd a plytkému praženiu kávových zŕn sa tu používa proces brúsenia, ktorý je ešte jemnejší ako umývanie rúk, s 9-stupňovou známkou na EK43 a 90% preosievaním na 20. sito; Pomer prášku k vode je 1:14, čo znamená, že 20 g kávového prášku je spárovaný s 280 ml horúcej vody:
1. Najprv pripravíme všetky riady a potom nalejeme cieľové množstvo vody do dolného hrnca.
2. Po naliate nezabudnite použiť suchú handričku na utretie všetkých kvapiek vody, ktoré spadnú z hrnca, aby ste zabránili riziku výbuchu hrnca.
3. Po utierovaní najprv nainštalujeme filtračné zariadenie do horného hrnca. Špecifickou operáciou je zníženie varu z horného hrnca a potom pomocou sily zavesiť háčik varnej reťazca na potrubie. To môže pevne blokovať výstup horného hrnca pomocou filtračného zariadenia, čím zabráni tomu, aby príliš veľa kávových pozemkov presakovali do dolného hrnca! Zároveň môže účinne spomaliť rýchlosť vypúšťania vody.
4. Po inštalácii môžeme umiestniť horný hrniec na spodný hrniec, nezabudnite, že vriaci reťazec sa môže dotknúť dna a potom začať zahrievanie.
5. Keď súčasný hrniec začne neustále vyrábať malé kvapôčky vody, neponáhľajte sa. Keď sa malé kvapky vody zmenia na veľké, narovname horný hrniec a zatlačíme ho, aby sme vložili spodný hrniec do vákuového stavu. Potom počkajte, kým všetka horúca voda v dolnom hrnci preteká do horného hrnca a môžete začať extrahovať!
6. Pri nalievaní prášku kávy synchronizujte načasovanie a začnite s prvým miešaním. Účelom tohto miešania je úplne ponoriť sa na kávu, čo je ekvivalentné naparovaniu ručne varenej kávy. Preto najprv použijeme metódu poklepania na naliatie všetkých kávových pozemkov do vody, aby sme rovnomerne absorbovali vodu.
7. Keď čas dosiahne 25 sekúnd, budeme pokračovať v druhom miešaní. Účelom tohto miešania je urýchliť rozpustenie zlúčenín príchuti kávy, takže tu môžeme použiť techniku s relatívne vysokou intenzitou miešania. Napríklad súčasná metóda použitá v Qianjie je metóda miešania v tvare Z, ktorá zahŕňa nakreslenie tvaru Z tam a späť na premiešanie prášku kávy počas 10 sekúnd.
8. Keď čas dosiahne 50 sekúnd, pokračujeme v konečnej fáze miešania. Účelom tohto miešania je tiež zvýšiť rozpustenie kávových látok, ale rozdiel spočíva v tom, že keď extrakcia dosiahne koniec, v káve nie je veľa sladkých a kyslých látok, takže v tomto čase musíme spomaliť miešanú silu. Súčasná metóda použitá na Qianjie je metóda kruhového miešania, ktorá zahŕňa pomaly kreslenie kruhov.
9. Po 55 sekundách môžeme odstrániť zdroj zapaľovania a čakať na reflux kávy. Ak je rýchlosť kávového refluxu pomalá, môžete použiť vlhkú handričku na utretie hrnca na urýchlenie poklesu teploty a zrýchlenie refluxu kávy, čím sa vyhnete riziku nadmernej extrakcie kávy.
10. Keď sa kávová tekutina úplne vráti do spodného hrnca, je možné dokončiť extrakciu. V tomto okamihu môže vylievanie kávu Srephon Pot na ochutnávku viesť k miernemu obareniu, takže pred ochutnaním ju môžeme na chvíľu nechať zaschnúť.
11. Po tom, čo na chvíľu zostane, ochutnajte to! Okrem jasných čerešňových paradajok a kyslej slivkovej arómy v Keni je možné ochutnať aj sladkosť žltého cukru a marhuľových broskýň. Celková chuť je hrubá a okrúhla. Aj keď úroveň nie je taká zrejmá ako ručne varená káva, sifónovacia káva má solídnejšiu chuť a výraznejšiu vôňu, ktorá poskytuje úplne iný zážitok.
Čas príspevku: Jan-02-2025