Pretože metóda extrakcie používaná v moka kanvici je rovnaká ako v kávovare, teda tlaková extrakcia, dokáže pripraviť espresso, ktoré sa podobá espressu. S rozšírením kávovej kultúry si preto čoraz viac priateľov kupuje moka kanvice. Nielen preto, že pripravená káva je dostatočne silná, ale aj preto, že je malá a praktická a cena je tiež populárna.
Hoci jeho obsluha nie je náročná, ak ste začiatočník bez skúseností s extrakciou, je nevyhnutné, že sa stretnete s určitými ťažkosťami. Dnes sa teda pozrime na tri najčastejšie a najzložitejšie problémy, s ktorými sa stretávame pri jeho používaní.Moka kávovarVrátane zodpovedajúcich riešení!
1. Nastriekajte kávu priamo von
Za normálnej prevádzky je rýchlosť úniku moka kávy jemná a rovnomerná, bez akejkoľvek nárazovej sily. Ak sa však káva, ktorú vidíte, naleje v silnej forme, môže vytvoriť vodný stĺpec. Takže v prevádzke alebo parametroch musí dôjsť k nejakým nedorozumeniam. A túto situáciu možno rozdeliť na dva typy: prvý je, že káva sa strieka priamo od začiatku, a druhý je, že káva sa náhle zmení z pomalého na rýchly v polovici extrakcie a vodný stĺpec môže dokonca vytvoriť tvar „dvojitého copu“!
Prvou situáciou je, že odpor prášku nie je na začiatku dostatočný! To vedie k tomu, že kávová tekutina je priamo rozstrekovaná pod silným tlakom pary. V tomto prípade musíme zvýšiť odpor prášku zvýšením množstva prášku, jemným mletím alebo nasypaním kávového prášku;
Ďalšou situáciou je, že ohnivá sila zostáva počas procesu extrakcie vysoká! Keď sa kávová tekutina uvoľní z prášku, odolnosť prášku voči horúcej vode sa postupne znižuje. S postupujúcou extrakciou musíme odstrániť zdroj ohňa z mokka kanvice, inak prášok nebude schopný zabrániť prenikaniu horúcej vody kvôli nedostatočnému odporu a kávová tekutina bleskovo vytečie a vytvorí vodný stĺpec. Keď je tok príliš rýchly, je ľahké popáliť ľudí, preto musíme byť opatrní.
2. Káva nemôže vytekať
Na rozdiel od predchádzajúcej situácie je táto situácia taká, že moka kanvica dlho vrie bez toho, aby z nej vytekala tekutina. Je potrebné poznamenať, že ak sa moka kanvica dlhodobo nedá vyprázdniť a hladina vody pri napĺňaní prekročí poistný ventil, je najlepšie zastaviť extrakciu. Pretože to môže ľahko viesť k riziku výbuchu moka kanvice.
Existuje veľa situácií, kedyMokka hrniecnemôže produkovať tekutinu, napríklad príliš jemným mletím, nadmerným množstvom prášku a príliš tesným plnením. Tieto operácie výrazne zvýšia odpor prášku a medzera, ktorou môže voda prúdiť, je veľmi malá, takže varenie bude trvať dlho a káva nebude vytekať.
Aj keď káva vytečie, pravdepodobne bude mať horký stav nadmernej extrakcie, pretože čas extrakcie je príliš dlhý, preto je najlepšie vykonať včasné úpravy po tom, čo k incidentu dôjde.
3. Extrahovaná kávová tekutina neobsahuje olej ani tuk
Keďže aj moka kanvica využíva tlakovú extrakciu, dokáže vyrobiť kávové oleje, ktoré sa viac podobajú talianskym kávovarom. Nie je to ani tak olej, ako skôr bubliny naplnené oxidom uhličitým. Keďže tlak v moka kanvici nie je taký vysoký ako v kávovare, olej, ktorý extrahuje, nebude taký hustý a dlhotrvajúci ako v kávovare a rýchlo sa rozplynie. Ale nie do takej miery, aby ste ho nemali!
Ak z neho nevytiahnete takmer žiadne bublinymoka kanvica, potom je „vinníkom“ s najväčšou pravdepodobnosťou jeden z nasledujúcich troch dôvodov: príliš hrubé mletie, príliš dlhé praženie kávových zŕn, použitie extrakcie predmletého prášku (obe sú spôsobené nedostatočným množstvom oxidu uhličitého na naplnenie bublín)! Samozrejme, hlavným problémom musí byť nedostatočný tlak. Takže keď vidíme, že káva extrahovaná z moka kanvice nemá bublinky, je najlepšie najskôr upraviť mletie alebo zvýšiť množstvo prášku a zistiť, či ide o problém s čerstvosťou zŕn/kávového prášku, pozorovaním rýchlosti úniku kávovej tekutiny.
Čas uverejnenia: 2. septembra 2024