Dôležitosťkávová brúska:
Groper je často prehliadaný medzi nováčikmi kávy! Toto je tragická skutočnosť! Pred diskusiou o týchto kľúčových bodoch sa najprv pozrieme na funkciu mlyna Bean. V aróme a lahodnosti kávy sú v kávových zrnách chránené. Ak namočíme celú fazuľu do vody, lahodnosť umiestnená v strede kávových zŕn sa nemôže uvoľniť (alebo skôr veľmi pomaly). Najjednoduchšou metódou je premeniť kávové zrná na malý granulovaný kávový prášok a nechať horúcu vodu úplne vynášať lahodnosť vo vnútri fazule. Môžeme si teda kúpiť celé vrece mletného prášku a vziať ho domov, aby sme sa pomaly zmiešali? Možno nie! Keď je káva na prášok, jej aróma rýchlo zmizne a rýchlosť oxidácie je veľmi rýchla, čo znamená, že kávový prášok, ktorý prinesiete domov, pije oxidovanú chuť.
Stále sa teda odporúča kúpiť mlynček na fazuľa. Stačí stlačiť jedno tlačidlo každý deň a môžete ísť z pekla do neba. Mnoho začiatočníkov kupuje kávový prášok priamo zo supermarketov na použitie. Ale priatelia s trochou zdravého rozumu určite budú vedieť, že trvanlivosť kávy po pražení je veľmi, veľmi krátka. Všeobecne sa odporúča konzumovať čerstvo upečené fazule do jedného mesiaca! Pretože do jedného mesiaca sa prvky z fazule, ktoré vám môžu priniesť konečnú chuť, rýchlo rozptýlia. Kávová zem na prášok má rýchlejšiu rýchlosť oxidácie v dôsledku zvýšenej kontaktnej plochy so vzduchom. Všeobecne platí, že 15 minút po brúsení stačí na to, aby sa pôvodná prémiová káva na odpad. Preto vždy existujú obchodníci reklama na čerstvo mletú kávu! Aj keď niekedy títo obchodníci sami nechápu, prečo to teraz musia brúsiť!
Niektorí priatelia tu môžu povedať, že pokiaľ je čerstvo pôdy, je to v poriadku!? Môžem si len kúpiť pár desiatok žlčových špirálových žltkov a brúsiť ju teraz! V skutočnosti, pokiaľ sú vaše fazule dostatočne kvalitné a čerstvé, táto metóda je určite oveľa lepšia ako nákup kávového prášku priamo na varenie a extrahovanie chuti! Ale stále mrháte kávové zrná! Špirálová rezačka fazule typu (označovaná ako rezačka fazule, pretože rozdrví fazuľa skôr sekaním než brúsením) nielenže spracováva kávové zrná do rovnomerne veľkých kávových pozemkov, ale počas procesu sekania tiež vytvára veľké množstvo tepla. Kávový prášok pri zahrievaní zrýchľuje oxidačný proces. Chuť bude tiež odvedená! Okrem toho, na základe prvého princípu úspešnej extrakcie prémiovej kávy (rovnomerná extrakcia), môžu byť častice prášku kávy nasekané rezačkou fazule hrubé alebo jemné, čo môže viesť aj k zlyhaniu extrakcie kávy! Najpriamejšie je nadmerná extrakcia alebo pri extrakcii! Nedostatočná extrakcia kávy môže spôsobiť kyslosť a necitlivosť, zatiaľ čo nadmerná extrakcia kávy môže viesť k nadmernej horkosti a páleniu!
Vzťah medzi hlavnými premennými extrakcie kávy spočíva v tom, že čím vyššia je teplota vody, tým horká a intenzívnejšia je chuť kávy; Čím je teplota vody nižšia, tým je káva chutnejšia, s jemnou a ľahkou chuťou; Čím je prášok jemnejší, tým vyššia je miera extrakcie kávy a káva býva silnejšia. Naopak, čím hrubší prášok, tým nižšia je miera extrakcie a káva býva ľahšia; Čím dlhší je celkový čas extrakcie, tým silnejšia a horšia sa káva má tendenciu sa vyvíjať. Naopak, čím kratší čas extrakcie, tým ľahšia a kyslejšia, káva má tendenciu byť zásadou extrakcie zlata, je konzistentná. Za predpokladu, že je určená jemnosť mletného prášku, ak sa zvýši teplota vody, mal by sa skrátiť čas namáčania, inak sa káva nadobudne a celková chuť bude horká. V opačnom prípade bude extrakcia nedostatočná a celková chuť bude slabá; Za predpokladu, že teplota vody je pevná, čím jemnejší je prášok, čím kratší čas extrakcie, inak bude káva nad extrahovaná a naopak, extrakcia bude nedostatočná. Za predpokladu, že váš čas namáčania je konštantný, čím jemnejší je prášok, čím nižšia je teplota vody, inak dôjde k extrakcii a dôjde k naopak, dôjde k extrakcii.
Ak stále nerozumiete, jednoduchým príkladom je premiešanie smažených a korenených strúhaných zemiakov. Ak sú strúhané zemiaky strihané nejaké hrubé a nejaké pokuty, potom, keď premiešate tie jemné a položíte ich na tanier, zistíte, že hrubé sú stále surové. Ale ak sú hrubé uvarené, jemné už boli vyprážané do zemiakových kaša! Takže dobrý mlynček je prvým produktom, ktorý vynikajúce baristy zvažujú v oblasti špeciálnej kávy, nie v kávovari alebo iných extrakčných nástrojoch! Preto sú vysoko výkonné mlynčeky fazule drahé! Uniformita je teda najdôležitejším ukazovateľom výkonu fazuľovej mlynčeky.
Existuje mnoho faktorov, ktoré ovplyvňujú výkon mlynčeka fazule, ako je rýchlosť, materiál diskov, tvar čepele, rýchlosť mletia atď. Dôležitosť mlynca do istej miery prevyšuje význam samotného vybavenia na výrobu kávy. Ak zariadenie nie je dobré, stále sa dá kompenzovať prostredníctvom nepretržitej praxe a kvalifikovaných techník; Kvalita brúsneho stroja nie je vysoká, ale je to niečo, čo aj prostredníctvom praxe je bezmocná.
Brúska fazule typu
Najväčšou výhodou tohto brúsky je jej dostupnosť. Ďalšou výhodou je jej malá veľkosť. Ale tento typ zariadenia by som nenazval „brúska“, nazval by som to „sekaním“ fazuľových strojov. Takéto brúsky sú svojvoľné a v bezvedomí, takže po náhodnom nasekaní kávových zrná, veľkosť častíc je veľmi nerovnomerná, od veľkých po malé.
Keď varíme kávu, nejaká káva je už zrelá (mierne extrahovaná), niektoré sú nadmerné (nad extrahované, horké, astringentné a ostré) a niektoré nie sú zrelé kvôli hrubým časticám, ktoré nedokážu úplne prispieť všetkou aróbou (obyčajná, bez sladkosti). Takže pri použití takejto mlynčeka na nasekanie a varenie kávy budú príchute, ktoré sú správne, príliš silné a príliš ľahké, zmiešané dohromady. Takže, myslíte si, že táto šálka kávy bude chutiť dobre? Ak máte doma takúto fazuľovú vrtuľník, použite ho na nasekanie korenia a papriky, je to veľmi užitočné!
Drvenie, skartovanie a drvenie fazuľového mlynca
Podľa štruktúry brúsneho disku sa mlynčeky fazule zvyčajne delia do troch kategórií: ploché nože, kužeľové nože a zuby duchov:
Z hľadiska zväčšovacieho skla je možné pozorovať vplyv rôznych tvarov čepele na kávový prášok a štruktúra a tvar práškovej pôdy rôznymi tvarmi čepele sú úplne odlišné. Vplyv štruktúry častíc na príchuť kávy tiež súvisí s tým, či je extrakcia rovnomerná, a nemá nič spoločné s rýchlosťou extrakcie. Aj keď je miera extrakcie rovnaká, chuť sa stále líši, čo je spôsobené nerovnomerným extrakciou.
Plochý nôž: brúsi kávové zrná do častíc brúsením, takže jeho tvar je hlavne plochý a dlhý vo forme plechu.
Konečný nôž: brúsi kávové zrná do častíc brúsením, takže jeho tvar je hlavne kruhový polygonálny blok v tvare polygonálneho bloku.
Duch zub: brúsi kávové zrná do častíc brúsením, takže jeho tvar je hlavne eliptický.
Zubný mlynček
Všeobecne povedané,mlynčekS Dish Grinding Dish je vhodný iba na brúsenie jednej kávy, to znamená kávový prášok s hrubšími časticami. Tento typ mlynčeka predstavuje japonský Fuji R220 a Grand Pegasus 207N v Taiwanskej rodine Yang, s modelmi špičkových modelov vrátane amerického brúsneho majstra 875 a Fujiho R440. Tento typ mletia má vynikajúcu rovnováhu a hrúbku v porovnaní s plochými alebo kužeľovými nožmi, pokiaľ ide o extrakciu chuti z jednej kávy, ale detaily nie sú také presné ako ploché nože. Často je to prvá voľba pre bežných nadšencov kávy pre jeden mlynček! Dva mlynčeky fazule, ktoré odporúčam nižšie, majú podobný výkon! Ale cena Fuji je asi trikrát väčšia ako cena Grand Pegasus. Fuji je však kompaktný a jemne vypracovaný, vďaka čomu je vhodnejší na umiestnenie v rohu domu. Veľký lietajúci kôň je veľkým obchodom hrubosti, žije hlúpy a drsný život, ale tento obraz nemá vplyv na jeho dobré mletie.
Ghost zub je vlastne typ čepele vyvinutý na základe plochých nožov. Častice práškového kávového prášku uzemnením zubom sú bližšie k kruhovému tvaru a pomer hrubého prášku k jemnému prášku je rovnomernejší, takže chuť kávy je čistejšia, chuť je trojrozmernejšia a plná, ale cena stroja je vyššia.
Mlynček na plochu
Pokiaľ ide o ploché nože, sú najčastejšie držané na trhu. Či už ide o brúsku s jedným produktom alebo mlynček v talianskom štýle. Či už je to špičkový nemecký nemecký Mehdi EK43, Mazzer Major v strednom rozsahu alebo dom navrhnutý Ulikar MMG. Brúsky fazule s plochami sú vo všeobecnosti jasne umiestnené, buď čisté talianske mlynčeky fazule zastúpené talianskou značkou Mazzer, alebo s jedným výrobkovým fazuľovým mlyncom s hodinkami z nemeckej značky Mehedi (niektoré modely môžu byť tiež kompatibilné s talianskymi kávovými výrobkami). Vďaka rozdielom v návrhu vzoru čepele a nastavovacej tanieru môže väčšina talianskych značiek talianske kávové brúsky brúsiť iba jemný prášok vhodný pre taliansku kávu a nie je vhodný pre hrubý prášok jednej kávy!
Ak je potrebné získať kávu s vysokou koncentráciou v krátkom čase, je dobrá voľba mlynčeka noža. Vysoká koncentrácia bude tiež bohatá na vôňu, takže pri použití plochého noža bude aróma výraznejšia ako kužeľový nôž
Kužeľový nôž fazuľový mlynček
Pokiaľ ide o kužeľový nôž, je to tisíc libier oleja. S výnimkou najvyššej mazerovej roburovej úrovne je väčšina ostatných výrobkov kompatibilná s talianskymi a jednotlivými predmetmi. Avšak vo svete kužeľových nožov existuje vážna dvojvrstvová diferenciácia, buď je to talianska mlynček na špičkovej úrovni v hodnote desiatok tisíc juanov, alebo je to produkt nízkej úrovne vstupnej úrovne! Produkty na základnej úrovni sú zastúpené spoločnosťou Baratza Encore a väčšina malých kužeľových nožov v domácnosti je kompatibilná s jednotlivými výrobkami a talianskym štýlom. Kvalita produktu sa však líši od osoby k človeku. Vďaka svojej vysokej účinnosti a rýchlej rýchlosti mletia je dobrá kužeľová rezačka vhodný množstvo jemného prášku, ktorý môže výrazne zvýšiť vrstvenie kávy. Preto si to vyberie veľa najlepších kaviarní ako štandardnú mlynček. Kuženíky sú uprednostňované väčšinou manuálnych mlyncov fazule kvôli ich vysokej efektívnosti mletia. HARIO 2TB a LIDO2 sú navrhnuté s kužeľovými rezačkami. Pokiaľ ide o to, ako si vybrať, musím to naozaj vyskúšať, aby som to pochopil! Koniec koncov, to, čo vyhovuje vášmu vkusu, je najlepšie!
Mlynček na kužeľ je stroj, ktorý umiestni kužeľový nôž na spodok a potom na brúsenie použije disk noža vonkajšieho krúžku. Keď kávové zrná spadnú zhora, budú stiahnuté rotáciou disku kužeľového noža, čo bude mať za následok brúsenie. Kužeľové nože majú rýchlu rýchlosť mletia, nízku tvorbu tepla a nižšiu uniformitu a presnosť v porovnaní s plochými nožmi, čo vedie k bohatšej chuti výrobkov. (Hovorí sa tiež, že uniformita kužeľa je lepšia, ale pri skutočnom používaní si myslím, že uniformita plochej rezačky rovnakej úrovne mletia je o niečo lepšia. Pre viac detailov môže súvisieť s cenou.)
Častice zemou kužeľovým nožom sú polygonálne a blízko granulovaného tvaru, čo vedie k dlhšej dráhe absorpcie vody pre častice kávy. Trvá dlhšie, kým sa interiér dostane do styku s vodou, takže rozpustné látky uvoľňované časticami kužeľa nožom v počiatočnej fáze budú menšie a koncentrácia nebude v krátkom časovom období príliš vysoká. Zároveň, pretože tvar je granulárny, dokonca aj po dlhodobej extrakcii, drevo absorbuje menej vody, takže je menej pravdepodobné, že spôsobí nečistoty a sťahovanie.
Granulový kávový prášok vyrobený kužeľovým nožom môže skrátiť dobu kontaktu medzi drevom a vodou. Aj keď aróma nie je taká zrejmá ako vôňa plochého noža, aj keď je čas extrakcie predĺžený, chuť je zaoblená a zložitejšia.
Okrem kľúčového faktora uniformity je dôležitý aj výkon brúsky. Kvôli trendu prémiovej kávy sa kávové zrná zvyčajne pečie mierne, takže sú relatívne tvrdé. Ak je výkon nedostatočný, môžu sa ľahko zaseknúť a nemôžu byť na zemi. (Preto stále odporúčame elektrické mlynčeky, ktoré môžu byť únavné manuálne brúsiť.)
Čistenie mlyncov z fazule
Venujte pozornosť čistote. Kaviareň vyrába každý deň veľké množstvo kávy a problém zvyškového prášku výrazne neovplyvňuje kvalitu kávy. Ak sa však dostanete doma, najmä ak urobíte iba jeden pohár za deň alebo dva, zvyškový prášok, ktorý zostane po brúsení, výrazne ovplyvní kvalitu ďalšej výroby. Pri čistení súčasne venujte pozornosť ich sušeniu. Metóda čistenia na brúsenie ryže cirkulujúce online nie je vhodná, pretože vysoká tvrdosť ryže môže spôsobiť výrazné opotrebenie na brúsnom disku. Pre novo zakúpené brúsky alebo tie, ktoré sa už dlho nepoužívajú, môžete najskôr ako čistiaci nástroj brúsiť niekoľko kávových zŕn. Ak ho nepoužívate dlhšie časové obdobie, otvorte a vyčistite brúsny disk. Upozorňujeme, že niektoré modely sa dajú ľahko otvoriť, zatiaľ čo iné nie. Pre priateľov so silnými praktickými schopnosťami to môžete vyskúšať. Všeobecne platí, že na použitie v domácnosti môžete jednoducho dať kávové zrná a brúsiť ich.
Čas príspevku: mar-18-2025