Po kúpe kávovaru je nevyhnutné vybrať si aj súvisiace príslušenstvo, pretože je to jediný spôsob, ako si lepšie pripraviť lahodnú taliansku kávu. Medzi nimi je nepochybne najobľúbenejšou voľbou rukoväť kávovaru, ktorá sa vždy delila na dve hlavné skupiny: jedna skupina si vyberá „rozdeľovací portafilter“ so spodným vývodom; druhý prístup spočíva v výbere nového a esteticky príjemného „bezodného portafiltra“. Otázkou teda je, aký je medzi nimi rozdiel?
Prepínací portafilter je tradičný portafilter pre espresso kávovary, ktorý vznikol v evolúcii kávovarov. V minulosti ste si pri kúpe kávovaru zvyčajne kúpili dva portafiltre s prepínacími otvormi v spodnej časti! Jeden je jednosmerný prepínací portafilter pre jednoporciový košík na prášok a druhý je obojsmerný prepínací portafilter pre dvojporciový košík na prášok.
Dôvodom týchto dvoch rozdielov je, že predchádzajúca 1 dávka sa vzťahuje na kávovú tekutinu extrahovanú z jedného košíka na prášok. Ak si zákazník objedná túto možnosť, predajňa použije jeden košíček na prášok na prípravu dávky espressa; ak sa majú pripraviť dve dávky, predajňa vymení rukoväť z jednej porcie na dvojitú a potom pod dva rozdeľovacie otvory umiestni dve šálky na dávky, kde čaká na extrahovanie kávy.
Keďže však ľudia už nepoužívajú predchádzajúcu metódu extrakcie na extrakciu espressa, ale na extrakciu espressa používajú viac prášku a menej tekutiny, postupne sa vytrácajú porcie práškového košíka a rukoväte s jedným odklonom. Doteraz sa niektoré kávovary stále dodávajú s dvoma rukoväťami pri kúpe, ale výrobca už nedodáva dve rukoväte s odklonom, ale rukoväť bez dna nahrádza pozíciu rukoväte s jedným spodkom, teda rukoväť na kávu bez dna a rukoväť na kávu s odklonom!
Bezodný portafilter, ako už názov napovedá, je rukoväť bez odkloneného dna! Ako vidíte, jeho spodok je dutý, čo ľuďom dáva pocit kruhu, ktorý podopiera celú misku na prášok.
Zrodeniebezodné portafiltre
Baristi zistili, že aj pri použití tradičných deliacic rúčok má každý šálka extrahovaného espressa mierne odlišné chute! Niekedy normálne, inokedy zmiešané s jemnými negatívnymi príchuťami, čo baristov zmiatlo. Preto v roku 2004 Chris Davison, spoluzakladateľ Americkej asociácie baristov, spolupracoval so svojimi kolegami na vývoji rúčky bez dna! Odstráňte dno a nechajte ľudí vidieť proces extrakcie kávy! Vieme teda, že dôvod, prečo prišli na myšlienku odstrániť dno, bol ten, aby intuitívnejšie videli stav extrakcie espressa.
Potom ľudia zistili, že počas používania bezodnej rukoväte sa z času na čas objavuje koncentrované striekanie a nakoniec experimenty ukázali, že tento jav striekania je kľúčom k zmene chuti. Ľudia tak objavili „efekt kanála“.
Čo je teda lepšie, bezodná alebo prepínacia rukoväť? Môžem len povedať: každá má svoje výhody! Bezodná rukoväť vám umožňuje veľmi intuitívne sledovať proces extrakcie koncentrovanej kávy a môže znížiť priestor, ktorý zaberá extrakcia. Je šetrnejšia k znečistenej káve, napríklad pri priamom použití šálky, a ľahšie sa čistí ako prepínacia rukoväť;
Výhodou prepínača je, že sa nemusíte obávať striekania. Aj keď sa s bezodnou rukoväťou dobre manipuluje, stále existuje riziko striekania! Zvyčajne, aby sme dosiahli čo najlepšiu chuť a efekt, nepoužívame na prípravu espressa šálku, pretože by sa na nej usadila mastnota, čo by trochu znížilo chuť. Preto na prípravu espressa zvyčajne používajte priamo šálku na kávu! Striekanie však spôsobí, že šálka bude vyzerať špinavo, ako je to na obrázku nižšie.
Je to kvôli výškovému rozdielu a javu naprašovania! Preto bude v tomto ohľade výhodnejšia rukoväť prepínača bez naprašovania! Často sú však aj kroky jej čistenia zdĺhavejšie. Preto si pri výbere rukoväte môžete vybrať podľa svojich osobných preferencií.
Čas uverejnenia: 3. júla 2025