Pri príprave horúcej mliečnej kávy je nevyhnutné naparovať a poraziť mlieko. Spočiatku stačilo iba naparovanie mlieka, ale neskôr sa zistilo, že pridaním vysokoteplotnej pary sa môže mlieko zahriať nielen zohriať, ale mohla sa tiež vytvoriť vrstva mliečnej peny. Vyrábajte kávu s mliečnymi bublinkami, čo vedie k bohatšej a plnenejšej chuti. V budúcnosti baristi zistili, že bubliny mlieka môžu „nakresliť“ vzory na povrchu kávy, známe ako „ťahanie kvetov“, ktoré položili základ takmer všetkej horúcej kávovej kávy mlieka, aby neskôr mali bubliny mlieka.
Ak sú však bubliny šľahačky drsné, majú veľa veľkých bublín a sú veľmi silné a suché, v podstate oddelené od mlieka, chuť vyrobenej kávovej mliečnej kávy sa stane veľmi zlá.
Iba výrobou vysokokvalitnej mliečnej peny je možné vylepšiť chuť kávu mlieka. Vysoko kvalitná mliečna pena sa prejavuje ako jemná textúra s reflexným zrkadlom na povrchu. Pri trasení mlieka (namáčanie) je v krémovom a viskóznom stave so silnou plynulosťou.
Pre začiatočníkov je stále ťažké vytvoriť také jemné a hladké mliečne bubliny, takže dnes Qianjie bude zdieľať niektoré techniky na šľahanie mliečnych bublín.
Pochopiť zásadu prepustenia
Prvýkrát musíme vysvetliť pracovný princíp použitia parnej tyče na porazenie mliečnych bublín. Princípom zahrievacieho mlieka parného tyče je nastriekať vysokoteplotnú paru do mlieka cez parnú tyč a zahrievať mlieko. Princíp šľahania mlieka je použitie pary na vstrekovanie vzduchu do mlieka a bielkovina v mlieku sa ovinie okolo vzduchu a tvorí mliečne bubliny.
Preto v semifinálovom stave môže parný otvor použiť paru na vstrekovanie vzduchu do mlieka a vytvára mliečne bubliny. V semifinálovom stave má tiež funkciu dispergingu a zahrievania. Ak je parný otvor úplne zakopaný v mlieku, do mlieka sa nemôže vstreknúť vzduch, čo znamená, že existuje iba účinok zahrievania.
Pri skutočnej prevádzke šľahačky mlieka na začiatku nechajte parný otvor čiastočne zakopať, aby sa vytvorili bubliny mlieka. Pri bičovaní mliečnych bublín sa vytvorí zvuk „Sizzle Sizzle“, čo je zvuk, ktorý sa vyskytuje, keď sa do mlieka vstrekuje vzduch. Po premiešaní dostatočného množstva mliečnej peny je potrebné úplne zakryť parné otvory, aby sa predišlo ďalšiemu peneniu a spôsobilo, že pena mlieka je príliš silná.
Nájdite pravý uhol, ktorý prejde čas
Pri šľahaní mlieka je najlepšie nájsť dobrý uhol a nechať mlieko otáčať sa týmto smerom, čo ušetrí úsilie a zlepší ovládateľnosť. Špecifickou operáciou je najprv zovrieť parnú tyč s dýzou valca, aby sa vytvoril uhol. Mliečne nádrž môže byť mierne naklonená smerom k telu, aby sa zvýšila povrchová plocha povrchu kvapaliny, ktorá môže lepšie vytvárať víry.
Poloha parného otvoru sa zvyčajne umiestni do 3 alebo 9 hodín s hladinou kvapaliny ako stredom. Po premiešaní dostatočného množstva mliečnej peny musíme pochovať parný otvor a nenechať ho pokračovať v penách. Ale bubliny šľahačky sú zvyčajne drsné a existuje tiež veľa veľkých bublín. Ďalším krokom je teda brúsiť všetky tieto hrubé bubliny do jemných malých bublín.
Preto je najlepšie nepochopiť parný otvor príliš hlboko, takže pary nastriekané nemôže dosiahnuť bublinkovú vrstvu. Najlepšia pozícia je iba zakrytie parného otvoru a nevydávať zvuk. Parná postriekaná súčasne môže rozptýliť hrubé bubliny vo vrstve bubliny mlieka, čím sa vytvárajú jemné a hladké mliečne bubliny.
Kedy to skončí?
Môžeme dokončiť, ak zistíme, že mliečna pena bola zmäknutá? Nie, úsudok konca súvisí s teplotou. Zvyčajne sa dá dokončiť porazením mlieka na teplotu 55-65 ℃. Začiatočníci môžu najprv použiť teplomer a cítiť ho rukami, aby uchopili teplotu mlieka, zatiaľ čo skúsené ruky sa môžu priamo dotýkať kvetovej kade, aby poznali približný rozsah teploty mlieka. Ak sa teplota po porazení ešte nedosiahla, je potrebné pokračovať v naparovaní, kým sa teplota nedosiahne.
Ak teplota dosiahla a ešte nebola zmäknutá, zastavte sa, pretože vysoká teplota mlieka môže spôsobiť denaturáciu bielkovín. Niektorí začiatočníci musia tráviť relatívne dlhý čas vo fáze dojenia, takže sa odporúča používať chladené mlieko na získanie viac dojenia.
Čas príspevku: Apr-30-2024