Pri príprave horúcej mliečnej kávy je nevyhnutné mlieko napariť a vyšľahať. Najprv stačilo mlieko len napariť, no neskôr sa zistilo, že pridaním vysokoteplotnej pary sa mlieko nielen zohreje, ale vytvorí sa aj vrstva mliečnej peny. Vyrábajte kávu s bublinkami mlieka, výsledkom čoho je bohatšia a plnšia chuť. V budúcnosti baristi zistili, že mliečne bubliny môžu „kresliť“ vzory na povrchu kávy, známe ako „ťahanie kvetov“, čo položilo základ pre to, aby takmer všetky horúce mliečne kávy mali neskôr mliečne bubliny.
Ak sú však bublinky našľahaného mlieka drsné, majú veľa veľkých bublín a sú veľmi husté a suché, v podstate oddelené od mlieka, chuť pripravovanej mliečnej kávy sa veľmi zhorší.
Chuť mliečnej kávy sa dá zlepšiť len výrobou kvalitnej mliečnej peny. Vysoko kvalitná mliečna pena sa prejavuje ako jemná textúra s reflexným zrkadlom na povrchu. Pri pretrepaní mlieka (namáčaní) je v krémovom a viskóznom stave so silnou tekutosťou.
Pre začiatočníkov je stále ťažké vytvoriť také jemné a hladké mliečne bubliny, takže dnes sa Qianjie podelí o niektoré techniky šľahania mliečnych bublín.
Pochopte princíp prepustenia
Prvýkrát musíme vysvetliť princíp fungovania parnej tyče na šľahanie bublín mlieka. Princíp ohrevu mlieka parnou tyčou je striekanie vysokoteplotnej pary do mlieka cez parnú tyč, čím sa mlieko zahrieva. Princípom šľahania mlieka je použitie pary na vstreknutie vzduchu do mlieka a bielkovina v mlieku sa obalí okolo vzduchu a vytvorí bublinky mlieka.
Preto v čiastočne zasypanom stave môže parný otvor používať paru na vstrekovanie vzduchu do mlieka, čím sa vytvárajú mliečne bubliny. V polozasypanom stave má tiež funkciu rozptylu a ohrevu. Keď je parný otvor úplne pochovaný v mlieku, vzduch nemôže byť vstreknutý do mlieka, čo znamená, že existuje iba zahrievací účinok.
Pri samotnej prevádzke šľahania mlieka na začiatku nechajte parný otvor čiastočne zasypať, aby sa vytvorili bublinky mlieka. Pri šľahaní bublín mlieka sa ozve zvuk „syčanie“, čo je zvuk, ktorý vzniká, keď sa do mlieka vstrekne vzduch. Po namiešaní dostatočného množstva mliečnej peny je potrebné úplne zakryť parné otvory, aby sa zabránilo ďalšiemu peneniu a príliš hustej mliečnej pene.
Nájdite správny uhol na trávenie času
Pri šľahaní mlieka je najlepšie nájsť dobrý uhol a nechať mlieko rotovať týmto smerom, čo ušetrí námahu a zlepší ovládateľnosť. Špecifická operácia je najprv upnutie parnej tyče s valcovou dýzou, aby sa vytvoril uhol. Nádrž na mlieko je možné mierne nakloniť smerom k telu, aby sa zväčšila plocha povrchu tekutiny, ktorá môže lepšie vytvárať víry.
Poloha parného otvoru je všeobecne umiestnená na 3. alebo 9. hodine s hladinou kvapaliny v strede. Po vymiešaní dostatočného množstva mliečnej peny treba parný otvor zakopať a nenechať ho ďalej peniť. Ale bublinky našľahaného mlieka sú zvyčajne drsné a je tam aj veľa veľkých bublín. Takže ďalším krokom je rozdrviť všetky tieto hrubé bubliny na jemné malé bublinky.
Preto je najlepšie nezakopať parný otvor príliš hlboko, aby sa vystreknutá para nedostala k bublinkovej vrstve. Najlepšou pozíciou je len zakryť parný otvor a nevydávať sykavý zvuk. Para vystrekovaná v rovnakom čase môže rozptýliť hrubé bubliny vo vrstve mliečnych bublín a vytvoriť jemné a hladké mliečne bubliny.
Kedy to skončí?
Môžeme skončiť, ak zistíme, že mliečna pena zmäkla? Nie, úsudok o konci súvisí s teplotou. Zvyčajne to môže byť ukončené vyšľahaním mlieka na teplotu 55-65 ℃. Začiatočníci môžu najprv použiť teplomer a nahmatať ho rukami, aby pochopili teplotu mlieka, zatiaľ čo skúsené ruky sa môžu priamo dotknúť kvetináča, aby poznali približný rozsah teploty mlieka. Ak teplota po vyšľahaní ešte nedosiahla, je potrebné pokračovať v parení, kým sa nedosiahne teplota.
Ak teplota dosiahla a ešte nie je zmäknuté, prestaňte, pretože vysoká teplota mlieka môže spôsobiť denaturáciu bielkovín. Niektorí začiatočníci potrebujú vo fáze dojenia stráviť pomerne dlhý čas, preto sa odporúča používať chladené mlieko, aby získali viac času dojenia.
Čas odoslania: 30. apríla 2024