Pri ručne pripravovanej káve je kontrola „prietoku vody“ veľmi dôležitá! Ak prietok vody kolíše medzi veľkým a malým, môže to spôsobiť nedostatočný alebo nadmerný príjem vody do kávového prášku, čo spôsobí, že káva bude plná kyslých a trpkých chutí a tiež sa ľahko vytvoria zmiešané chute. Na zabezpečenie stabilného prietoku vody do filtračnej šálky má kvalita ručne vyrobenej kanvice na čaj významný vplyv.
01 Kovací materiál
Keďže teplota môže ovplyvniť rýchlosť rozpúšťania rozpustných látok v kávovom prášku, vo všeobecnosti nechceme výrazný rozdiel v teplote vody v...ručný varný hrniecpočas procesu varenia. Takže dobrý ručne varený kávovar by mal mať určitý izolačný účinok, aspoň počas 2-4 minút varenia kávy, snažte sa kontrolovať teplotný rozdiel vody okolo 2 stupňov Celzia.
02 Kapacita hrnca
Pred vstreknutím vody je potrebné väčšinu ručne umývaných kanvíc naplniť viac ako 80 % vody. Preto pri výbere ručne umývanej kanvice je najlepšie nepresiahnuť objem 1 liter, inak bude telo kanvice príliš ťažké a jej držanie bude únavné, čo ovplyvní reguláciu prietoku vody. Odporúča sa použiť ručne umývanú kanvicu s objemom 0,6 – 1,0 l.
03 Široké dno hrnca
Počas procesu varu sa voda vkanvica na kávubude postupne klesať. Ak chcete mať stabilnú reguláciu tlaku vody a stabilizovať tak prietok vody, ručná kanvica potrebuje široké dno, ktoré poskytuje zodpovedajúcu plochu. Stabilný tlak vody môže pomôcť rovnomernému rozotretiu mletenej kávy vo filtračnej nádobke.
04 Návrh odtokového potrubia vody
Ručne varená káva využíva na dosiahnutie extrakčného efektu nárazovú silu vodného stĺpca, takže ručne varená kanvica musí byť schopná zabezpečiť stabilný a neprerušovaný vodný stĺpec. Preto je hrúbka výpustnej trubice vody veľmi dôležitá a príliš hrubá môže viesť k ťažkej regulácii prietoku vody. Ak je príliš tenká, nie je možné zabezpečiť väčší prietok vody v správnom čase. Samozrejme, pre začiatočníkov a nadšencov môže výber ručnej kanvice na polievanie, ktorá dokáže udržiavať konštantný prietok vody, tiež primerane znížiť chyby pri varení. Avšak s rastúcimi kuchárskymi zručnosťami budete možno potrebovať ručnú kanvicu na polievanie, ktorá dokáže viac upravovať veľkosť prietoku vody.
05. Dizajn výtoku
Ak dizajn vodovodného potrubia ovplyvňuje hrúbku prúdu vody, potom dizajn výpustu ovplyvňuje tvar prúdu vody. Aby sa znížila pravdepodobnosť opakovaného nasávania vody z kávového prášku do filtračnej nádoby, vodný stĺpec vytvorený ručne ťahanou kanvicou musí mať určitý stupeň penetrácie. To si vyžaduje dizajn výpustu so širokým výstupom vody a ostrým tvarom na konci chvostovej časti, aby sa vytvoril vodný stĺpec, ktorý je hrubý na vrchu a tenký na spodnej strane, s penetračnou schopnosťou. Zároveň, aby vodný stĺpec poskytoval stabilnú penetráciu, dizajn výpustu by mal tiež zabezpečiť 90-stupňový uhol s vodným stĺpcom počas vstrekovania vody. Existujú dva typy výpustu, ktoré sa relatívne ľahko vytvárajú pre tento typ vodného stĺpca: výpust s úzkym hrdlom a výpust s plochým hrdlom. Možné sú aj kanvice so žeriavovým a kačacím zobákom, ale vyžadujú si pokročilé ovládacie zručnosti. Preto sa začiatočníkom odporúča začať s kanvicou s tenkým hrdlom.
Experimenty ukázali, že všeobecnekanvica na kávu z nehrdzavejúcej oceleVýpust využíva na dodávanie vody kvapkajúcu vodu, ktorá vytvára kvapkovitý tvar s relatívne koncentrovanou hmotnosťou na dne. Keď sa dostane do kontaktu s vrstvou prášku, pôsobí určitou nárazovou silou a nemôže sa rovnomerne rozšíriť. Naopak, zvyšuje sa pravdepodobnosť nerovnomerného prúdenia vody vo vrstve kávového prášku. Avšak kanvica s kačacím zobákom môže pri výstupe z vody vytvárať kvapky vody. V porovnaní s kvapkami vody majú kvapky vody jednotný guľovitý tvar, ktorý sa pri kontakte s vrstvou prášku môže rovnomerne rozšíriť smerom von.
zhrnutie
Na základe vyššie uvedených bodov si každý môže vybrať vhodný ručný hrniec podľa svojich potrieb a rozpočtu a pripraviť si lahodnú šálku kávy pre seba, rodinu, priateľov alebo hostí!
Čas uverejnenia: 19. septembra 2024