Ostré nástroje robia dobrú prácu. Dobré zručnosti si tiež vyžadujú vhodné vybavenie na obsluhu. Ďalej si prejdeme vybavenie potrebné na prípravu latte.
1. Džbán na mlieko z nehrdzavejúcej ocele
kapacita
Nádoby na latte art poháre sa zvyčajne delia na 150 cm3, 350 cm3, 600 cm3 a 1000 cm3. Kapacita pohára na mlieko sa líši v závislosti od množstva pary, pričom 350 cm3 a 600 cm3 sú najčastejšie používané typy oceľových pohárov.
A. Dvojotvorový taliansky kávovar na všeobecné firemné použitie s parou, ktorá umožňuje použitie oceľových šálok s objemom 600 cm3 alebo viac na latte art
B. Pre kávovary s jedným otvorom alebo bežné domáce kávovary sa odporúča používať oceľové šálky na latte art s objemom 350 cm³ alebo menšou kapacitou.
Príliš veľký oceľový pohár na latte art v kombinácii s prístrojom s nízkym tlakom a silou pary nedokáže úplne premiešať mliečnu penu s mliekom, takže mliečna pena sa nedá dobre pripraviť!
Oceľový hrnček má malú kapacitu, takže čas ohrevu bude prirodzene relatívne krátky. Je potrebné rovnomerne premiešať mliečnu penu v krátkom čase a udržiavať ju na vhodnej teplote. Preto použitie oceľového hrnčeka s objemom 350 cm3 na výrobu mliečnej peny nie je malou výzvou.
Výhodou džbánu na mlieko s objemom 350 cm3 je však to, že mlieko neplytvá a môže byť skvelým pomocníkom pri kreslení jemnejších vzorov.
Ústie džbánu na kávu
Menšie ústa: Vo všeobecnosti široké a krátke ústa uľahčujú reguláciu prietoku a toku mliečnej peny a ľahšie sa ovládajú aj pri ťahaní.
Dlhé ústa: Ak ide o dlhé ústa, je relatívne ľahké stratiť ťažisko, najmä pri ťahaní listov, často dochádza k asymetrickej situácii na oboch stranách, inak sa tvar ľahko nakloní na jednu stranu.
Tieto problémy sa dajú zlepšiť častým cvičením, ale pre začiatočníkov to neviditeľne zvyšuje náročnosť počiatočného nácviku a tiež spotrebuje viac mlieka. Preto sa na počiatočné nácviky odporúča zvoliť oceľový pohár s krátkym hrdlom.
2. Teplomer
Neodporúča sa používať teplomer, pretože môže narušiť tok vody v mliečnej pene. Avšak v počiatočných fázach, keď ešte nie je kontrola teploty dostatočná, môže byť teplomer dobrým pomocníkom.
Preto sa odporúča nepoužívať teplomery, keď je možné zmeny teploty postupne merať hmatom ruky.
3. Polomokrý uterák
Na čistenie parnej rúrky namočenej v mlieku sa používa čistá vlhká utierka. Nie sú potrebné žiadne špeciálne požiadavky, stačí, aby bola čistá a ľahko sa utiera.
Keďže sa používa na utieranie parnej trubice, nepoužívajte ho na utieranie čohokoľvek mimo parnej trubice, aby sa zachovala čistota.
4. Šálka kávy
Vo všeobecnosti sa delia do dvoch kategórií: vysoké a hlboké košíčky a krátke.šálky na kávus úzkym dnom a širokými ústami.
Kávové šálky majú zvyčajne kruhový tvar, ale prijateľné sú aj iné tvary. Je však dôležité zabezpečiť, aby sa mliečna pena pri nalievaní rovnomerne premiešala s kávou.
Vysoký a hlboký pohár
Vnútorný objem nie je veľký, takže pri nalievaní mliečnej peny sa pena ľahko hromadí na povrchu. Hoci sa vzor ľahko vytvára, hrúbka peny často ovplyvňuje chuť.
Úzke dno a široký vrchný košíček
Úzke dno môže skrátiť čas potrebný na zmiešanie mliečnej peny s kávou, zatiaľ čo široké hrdlo môže zabrániť hromadeniu mliečnej peny a poskytnúť dostatok priestoru na rovnomerné rozloženie. Prezentácia kruhových vzorov je tiež esteticky príjemnejšia.
5. Mlieko
Hlavnou postavou pri napenení mlieka je samozrejme mlieko a jednou z vecí, na ktorú treba dávať pozor, je obsah tuku v mlieku, pretože obsah tuku môže ovplyvniť chuť a stabilitu napeneného mlieka.
Nadmerný obsah tuku môže ovplyvniť stav mliečnych bielkovín priľnutých k bublinám, čo sťažuje tvorbu mliečnej peny na začiatku. Mliečna pena sa často tvorí len pomaly, keď teplota stúpne na určitú úroveň. To však môže spôsobiť, že celková teplota mliečnej peny bude príliš vysoká, čo ovplyvní chuť celej šálky kávy.
Preto čím vyšší je obsah tuku, tým lepšiu mliečnu penu možno vytvoriť. Vysoký obsah tuku (zvyčajne nad 5 % v prípade surového mlieka) zvyčajne sťažuje penenie.
Pri výbere mlieka na penenie sa odporúča zvoliť plnotučné mlieko s obsahom tuku 3 – 3,8 %, pretože po celkovom testovaní je kvalita peny vyrobenej s takýmto obsahom najlepšia a s ohrevom a penením nebude problém.
Čas uverejnenia: 12. augusta 2024